Risoto de Parmesão

Você conhece o Varal87? O restaurante do Chef Helder Justo, recebe o nome por pendurar sobre a brasa carnes e legumes para defumarem em um varal. 

Mas como sabemos, nem sempre só a proteína nos satisfaz na refeição, nós brasileiros amamos um arroz para acompanhar e o chef Helder vai além. Ele prepara o risoto de parmesão como sugestão de acompanhamento de carne bovina grelhada ou posta de peixe grelhado no cardápio do restaurante. O incrível Risoto de Parmesão do Varal87 é individual e também pode ser pedido pelo Delivery no APP do iFood.

Se você já provou a receita original, que tal reproduzir ela em sua casa?  O chef Helder ensinou todos os detalhes da receita de Risoto de Parmesão para até duas pessoas. A dica do chef é que você prepare o próprio caldo natural de legumes, o sabor do risoto sem ingredientes industrializados ficará ainda melhor e mais saudável.

Não esqueça de depois de preparar o seu Risoto de Parmesão, fotografar e marcar o @varal87 o @feedmechannel no seu Instagram.

Instruções

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  1. Comece preparando o caldo de legumes.
  2. Corte todos a cenoura, salsão e a cebola e cubos.
  3. Leve ao fogo em uma panela funda.
  4. Deixe murchar e em seguida acrescente a água.
  5. Após levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
  6. Coe e reserve 1 litro do caldo para o risoto.
  7. Prepare a crosta de parmesão em uma frigideira antiaderente.
  8. Polvilhe 30gr de parmesão ralado e espalhe bem no fundo da frigideira.
  9. Deixe derreter e tostar de um lado e vire se necessário.
  10. Reserve para finalizar o prato.
  11. Em um frigideira alta coloque o azeite, uma colher de manteiga e a cebola bem picada.
  12. Após refogar a cebola, acrescente o arroz arbóreo.
  13. Mexa por 2 minutos.
  14. Acrescente o vinho e deixe evaporar todo o álcool.
  15. Acrescente aos poucos o caldo de legumes.
  16. Cozinhe sempre mexendo para que o arroz solte bem seu amido.
  17. Quando o arroz estiver praticamente cozido acrescente todo o parmesão.
  18. Adicione o restante da manteiga.
  19. Acerte o sal e a pimenta do reino.
  20. Sirva em um prato fundo.
  21. Finalize com a crosta de parmesão.

Você já provou um Chutney de Manga? Conheça a receita deste acompanhamento para carnes no link abaixo.