Ventre Cozinha, uma experiência marítima em Pinheiros

Com sabores marcantes e técnicas internacionais, o acolhedor sobrado em Pinheiros é o refúgio gastronômico com uma carta de drinks exclusiva, sob a expertise do Chef Marco Aurélio Sena

No efervescente bairro de Pinheiros, Marco Aurélio Sena escreve um novo capítulo na gastronomia paulistana com as recentes novidades apresentadas no Ventre, seu estabelecimento que já conquistou o paladar exigente dos amantes da boa comida. Com pouco mais de um ano de existência, o Ventre se destaca ao explorar uma fusão harmoniosa entre os sabores tradicionais brasileiros e as influências globais que marcaram a carreira do chef.

Marco Aurélio Sena, um verdadeiro viajante sem sair da cozinha, traz consigo uma bagagem gastronômica rica, repleta de experiências que vão desde os segredos da culinária coreana até os encantos da cozinha asiática e a sofisticação espanhola. Essa diversidade culinária se manifesta de forma única no Ventre, onde cada prato conta uma história de sabores e técnicas cuidadosamente elaboradas.

O ambiente do restaurante, instalado em um charmoso sobradinho vizinho ao já consagrado Tantin, revela-se acolhedor e despretensioso. Com 48 lugares distribuídos pelos dois pisos, o Ventre proporciona uma experiência gastronômica íntima e inesquecível. As duas pequenas varandas, além de oferecerem uma vista encantadora para a rua, evocam uma atmosfera nostálgica que remete a memórias de infância e histórias de avós.

O cardápio, organizado como um teatro gastronômico em “Atos”, revela surpresas desde o início da refeição. No Primeiro Ato, a Coxinha de Camarão se destaca como uma homenagem à tradicional coxinha paulista, mas com uma reviravolta marinha. A massa de mandioca, exibindo uma textura delicadamente crocante por fora e irresistivelmente macia por dentro, abraça um recheio de camarões suculentos e requeijão cremoso. Cada mordida é uma sinfonia de sabores, onde a doçura do camarão se entrelaça perfeitamente com a cremosidade do requeijão, criando uma experiência gastronômica que transcende a simplicidade da coxinha clássica. A Lula Dorê é uma ode à textura crocante e ao sabor inconfundível do mar. Cada anel de lula é delicadamente empanado, resultando em uma crosta dourada que se rompe para revelar a maciez interna da lula. O aioli de páprica defumada, inspirado na cozinha espanhola, adiciona uma dimensão de sabor única. Uma reviravolta contemporânea nas entradas padrão, o Pintado Sando é uma celebração de sabores inusitados. Mini brioches, macios e dourados, abrigam um recheio de pintado empanado, alface fresca, molho tártaro com pimenta de cheiro e delicadas ovas de peixe. Cada mordida é uma explosão de sabores contrastantes, onde a crocância do peixe frito encontra a suavidade do pão e a frescura do molho tártaro. Uma entrada que desafia as expectativas, preparando o paladar para o que está por vir.

No Segundo Ato, os pratos roubam a cena com aromas e sabores intensos. Destaques incluem a Sapateira (R＄94), uma cavaquinha grelhada no azeite de dendê, acompanhada de pirão, arroz com leite de coco e castanhas, proporcionando uma experiência sensorial única. O Arroz Caiçara (R＄ 150), se destaca como um prato para ser compartilhado, uma ode à generosidade e complexidade dos sabores do mar. O arroz cremoso, enriquecido com leite de coco e toques de gengibre, é uma tela para uma seleção de frutos do mar perfeitamente preparados. Lulas e polvos, suculentos e tenros, dançam entre os grãos, enquanto a fragrância do manjericão e o toque cítrico do limão elevam a experiência a um nível sublime. Uma verdadeira celebração da riqueza do oceano, este prato é uma experiência sensorial que cativa e delicia.. O Polvo Crocante (R＄ 106), servido com batata doce rústica, chimichurri e pimenta de cheiro, é uma experiência irresistível para os amantes de frutos do mar.

Para completar essa jornada culinária, o Epílogo apresenta sobremesas que encerram a experiência com chave de ouro. A Torta de Castanha do Pará (R＄34), servida morna com sorvete de caramelo salgado, e o mousse de chocolate Só quero chocolate (R$ 32),em um prato divertido, uma boca aberta ansiosa para revelar seus segredos. Biscoitos de chocolate com gotas de chocolate se misturam com um creme de cupuaçu, criando uma dança equilibrada entre a doçura intensa e a acidez sutil. Ambas são opções que agradam tanto aos olhos quanto ao paladar.

O Ventre não seria completo sem sua notável carta de drinks, elaborada com maestria no balcão que convida a beber despretensiosamente. Os coquetéis, como o Aurora (R＄33) e o Buganvília (R＄32), demonstram a habilidade de Marco Aurélio Sena em harmonizar bebidas e pratos, elevando a experiência gastronômica a um patamar superior.

Em resumo, o Ventre se destaca como um refúgio gastronômico em Pinheiros, onde a maestria de Marco Aurélio Sena transforma a experiência culinária em uma viagem sensorial ao litoral. Cada prato, com suas técnicas refinadas e sabores do mar, revela a profunda conexão do chef com a riqueza dos ingredientes, proporcionando aos comensais uma experiência única que transcende os limites da capital paulista. O Ventre não apenas serve refeições, mas oferece um mergulho autêntico na culinária marítima, guiado pela expertise inigualável de seu criador.

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Fotos: Rodolfo Regini

Ventre Cozinha e Coquetelaria

Endereço: Rua Capitão Prudente, 253, Pinheiros
Horário de funcionamento: segunda, das 12h às 16h; terça a quinta, das 12h às 16h e das 18h às 23h; sexta, das 12h às 15h e das 18h à 0h; sábado, das 12h à 0h; domingo, das 12h às 17h 
Instagram: @ventrecozinha

Conheça o Tantin bar e cozinha

Bar do chef Marco Aurélio Sena é uma das mais disputadas esquinas da rua dos Pinheiros. Clique aqui

Restaurante Ki-Mukeka: Culinária baiana autêntica

Ambiente aconchegante e familiar em Pinheiros é destino para amantes de moqueca de camarão, acarajé, abará, bobó de camarão e muito mais. Veja aqui.