Tantin bar e cozinha

Bar do chef Marco Aurélio Sena chega a Pinheiros com comida boa e drinks autorais 

Por Bruno Martins

Na Rua dos Pinheiros, o chef Marco Aurélio Sena encontrou um casarão de esquina onde resolveu abrir seu primeiro negócio solo. Com passagem pelos restaurantes Komah, Marakuthai e o espanhol Me Vá, o chef apostou nos sabores do Brasil e com muita qualidade, abriu o bar que é a grande revelação do ano na cidade de São Paulo.

Com mesas na calçada e salão no andar superior o Tantin já está cheio, e não é pra menos. Beber bem e comer melhor ainda é a receita que torna o local um dos melhores endereços da rua mais disputada pela gastronomia da zona oeste de São Paulo.

Para beber

O Tantin, que tem esse nome por representar um “tantinho” de cada lugar do Brasil, tem uma carta de drinks autorais da bartender Vina Apolinário que recebeu de Sena o seguinte pedido: uma carta bem brasileira, nacional que fosse inclusiva.

Entre as opções há o Biritin, referência ao bairro Birita de Caraíva onde as infusões em cachaça são comuns, e que leva Gabriela da casa (cachaça com infusão de cravo e canela), vermute tinto, suco de limão e Angostura Laranja (R$ 32); A Mula (uma referência à forma que os potiguares bebem cachaça onde ela é guarnecida com uma fatia de caju e sal) com  cachaça, xarope de gengibre, suco de limão, concentrado de gengibre e espuma de caju salgada (R$ 29); o Melissa Real, drink refrescante com gin, erva cidreira, espumante, xarope de açúcar e suco de limão (R$ 33).

O Elis é uma versão abrasileirada do penicilina e uma referência a apreço da cantora ao whisky – com whisky, suco de abacaxi, concentrado de gengibre, xarope de canela sassafrás e finalizado com whisky defumado (R$ 29); Purple Pickle, drink agridoce, com tequila, picles de beterraba, suco de limão e xarope de açúcar (R$ 28), e o Aridan, versão do rabo de galo, com cachaça infundida em fava de aridan – usada no candomblé – com vermute tinto e Cynar (R$ 29).

Outros destaques são as caipirinhas, de caju com limão e manjericão, a de três limões (cravo, siciliano e pérsia), Maracujá e Lichia e a  Tangerina com Poejo, uma planta medicinal da família da menta. As batidas estão presentes, de coco, maracujá ou de caju, são servidas bem gelada para adoçar o paladar entre uma cerveja e outra. 

Sim, como todo bar de esquina cerveja gelada de garrafa 600ml não pode faltar, entre as opções Heineken, Original e Wäls. Para quem gosta de cachaça, Sena selecionou 7 tipos, das branquinhas, de carvalho e jequitibá.

Para comer

Nada melhor que apreciar uma bebida com um bom aperitivo, no menu do Tatin o chef criou uma sessão de belisques, são doze opções para compartilhar e se deliciar.  

“Fui buscar um pouco de cada lugar do Brasil, uma referência, um costume, algo simples que tinha nos pratos dos brasileiros. O cardápio do Tantin demorou dois anos para ser finalizado. Foi muita pesquisa, livros, amigos, parentes que estão espalhados por todo o Brasil. As influências foram as vivências na cozinha com pessoas de todos os cantos do país, viagens pelo Brasil e o que eu cresci comendo. O resultado é um menu simples, porém repleto de sabor, justamente para combinar quase que à perfeição com os drinks”, comenta o chef.

A casa serve as Conservas da Dona Ruth – mãe de Marco: com batatas bolinha, azeitonas, cebola baby e ovo de codorna colorido, tudo preparado com cuidado e acidez perfeita (R$ 28, a cada 100g). O Bolinho de Jerimum e Queijo Cuia (R$ 24) é maravilhoso, crocante e sequinho por fora e um recheio extremamente saboroso, com certeza o chef foi influenciado pelas famosas croquetas espanholas.

Outra fritura que você não pode deixar de provar é o pastel Saudades da Bahia, a porção tem quatro pastéis com um bom tamanho e um recheio que realmente te leva para a Bahia. Você gosta de acarajé? Dentro do pastel o chef serve um creme de camarão com dendê que em poucas palavras descrevo como: um pastel de acarajé e axé.

Sugiro provar a Língua de sogra, a língua bovina cozida na cerveja preta, com cebola e tomate é deliciosa. A carne macia desmancha na boca e o sabor leve do coentro fica perfeito quando você chucha o pão quentinho no molho.  

Se você gosta de ostras, o chef Sena prepara uma das ostras mais saborosas de São Paulo. Servida de forma criativa, sobre pedras e gelo seco, Sena harmoniza as ostras frescas de Santa Catarina, com picles de caju, azeite de coentro e limão galego. É um mergulho agridoce no mar.

Se a fome apertar, os pratos principais são todos individuais. De segunda a sexta, o Tantin oferece opção de almoço executivo, mas durante o jantar e finais de semana os pratos variam entre seis e oito opções no cardápio. Isso porque a Feijoada é apenas servida aos sábados e quartas-feiras e a moqueca de camarão apenas aos finais de semana.

O grande destaque do menu são o Arroz Maria Isabel – carne de sol, queijo coalho, manteiga de garrafa, pimenta de cheiro, tomate, cebola roxa, cheiro verde de ovo caipira e palha de batata doce (R$ 56), a porção é farta e deliciosa, o arroz é todo mexido com os ingredientes e a cada mordida um novo sabor nordestino é revelado. 

Outro prato para comer sorrindo é a Carne de sol com mandioca (derretendo) na manteiga de garrafa, farofinha de farinha de mandioca e alho, além do popular vinagrete da casa. A carne, que é um filé alto de coxão duro, tem um bom tamanho e o sabor e maciez impressiona. O ponto da casa é rosado, mas você pode pedir o seu ponto preferido.

Aos sábados a feijoada é o carro chefe, servida em porção individual com um prato montado de arroz, couve bem fininha, laranja fatiada, vinagrete, farofa e um torresmo fora de série. Na cumbuca de barro a feijoada chega quentinha e com bastante quantidade e variedade de carnes. Todos os sábados o samba de roda rola solto na calçada, o clima é perfeito para apreciar o nosso prato mais tradicional.

Para sobremesa o destaque é a Cocada Cremosa com sorbet de limão (R$ 24), além dos irresistíveis, Pudim de Leite com laranja desidratada, pé de moleque e flor de sal (R$ 20) e o Mousse de Doce de leite com pão de mel e amendoim (R$ 26).

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Tantin Bar e Cozinha 

Endereço: Rua dos Pinheiros, 987 – Pinheiros. 
Horário de funcionamento: 
Segunda, das 12h às 15h. 
Terça e Quarta, das 12h às 23h. 
Quinta à sábado, das 12h à 1h.
Domingo, das 12h às 18h.

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