Todo fim de semana de setembro, o restaurante de cozinha caipira e caiçara serve pratos criados a partir de ingredientes de produtores artesanais paulistas.
Setembro é mês de rotação no Terraço Jardins: a cada fim de semana, chega um produtor paulista diferente, com ingredientes que o chef Raul Vieira transforma em prato. Ao todo, são quatro parceiros ao longo do mês, na 3ª edição do Brunch Sabores Locais, projeto que tira o produtor de trás do rótulo e coloca seu nome, direto, no cardápio.
Como funciona o Brunch Sabores Locais
A lógica é simples de explicar e bem mais trabalhosa de executar: a cada fim de semana de setembro, um produtor paulista diferente assume o cardápio por inteiro. As criações são autorais e sazonais, assinadas por Raul Vieira, chef à frente da cozinha caipira e caiçara da casa, e nascem de ingredientes que chegam com nome, sobrenome e endereço. Não é bufê de brunch genérico com prato fixo o mês inteiro, é uma vitrine de dois dias que troca de protagonista quatro vezes.
Charcutaria de Ibiúna abre a programação
O primeiro fim de semana, nos dias 5, 6 e no feriado de 7, pertence à De Paula, charcutaria de Ibiúna que preserva técnicas seculares de cura e maturação como quem não tem pressa nenhuma. Da cave subterrânea saem os embutidos que viram a Tartine de lombo defumado com molho de mostarda antiga, rúcula selvagem e nuvem de queijo Tulha, entrada que já anuncia o tom ácido e defumado do fim de semana. No prato principal, o Arroz de porco na lata ganha mostarda fermentada e picles de pimenta de cheiro, o azedinho certo para cortar a gordura. Para fechar, o Mil folhas desconstruído de doce de leite se apoia num crispy de parma, sobremesa que insiste em também ser salgada.
Queijos de Bofete e mel de abelhas nativas
Dias 12 e 13 são da Queijaria BelaFazenda, de Bofete, que usa leite do próprio rebanho para fazer queijos com sotaque de interior paulista. O Toast de queijo Benzinho chega com figo tostado, nibs de cacau, mel e folhas de funcho entre as opções da salad bar, aposta no doce puxando o salgado. Na sequência, o Ravioli de cogumelos ganha creme de queijo Soberano e couve tostada, prato que pede pão para não sobrar nada. A Verrine de goiabada com creme de duzu fecha o fim de semana no registro mais aconchegante possível.
Em 19 e 20, a vez é da MBee, marca que garimpa meles de terroir de diferentes espécies e regiões do país, um mapa da biodiversidade brasileira contado abelha por abelha. O mel de Jataí, com sua acidez característica, aparece duas vezes: no Crudo de atum com pólen e coalhada de ovelha, e no Sorrentine de requeijão com manteiga noisette e castanha do Brasil, onde equilibra a gordura da manteiga tostada. A Panacotta de cachaça com mel de mandaçaia encerra a dupla de dias com uma doçura mais discreta.
Gin da Barra do Sahy fecha o mês
Fechando setembro, nos dias 26 e 27, é a vez da Single Fin Gin, destilaria de São Sebastião que produz seu gin em meio à Mata Atlântica da Barra do Sahy, com botânicos selecionados na própria região. A entrada, Panc’s da Mata Atlântica com picles de vegetais da horta e vinagrete de gin, já cita o litoral logo na primeira garfada. O Peixe empanado no fubá vem com arroz de taioba e limão cravo, combinação com sotaque de cozinha caiçara. Por fim, o Mousse de coco com abacaxi flambado no gin fecha o brunch com aquele toque quente que só o álcool dá numa sobremesa gelada.
O que esperar na hora da reserva
Quem chega para o brunch encontra salad bar, prato principal e sobremesa, servidos das 12h15 às 15h, ao valor de R$219 por pessoa. Vale reservar de olho no calendário: como o cardápio muda a cada fim de semana, visitar duas vezes no mês equivale a duas experiências diferentes, não à mesma refeição repetida.
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Terraço Jardins
Endereço: Alameda Santos, 2233 - Jardim Paulista, São Paulo - SP, 01419-002
Horário de Funcionamento Almoço - Segunda a Sexta das 12h às 15h
Brunch - Sábado e Domingo das 12h às 15h
Jantar - Terça a Sábado das 19h às 23h
Telefone - 011 3069-2233
Instagram - @terracojardins
Fotos: Dapio.ai
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