No Macáya Gastronomia, do Pullman Ibirapuera, participantes aprendem a preparar tartar de mignon ao lado do chef Pedro Franco em mesa comunitária.
De um lado da mesa, participantes que manuseiam a faca com desenvoltura, cortando a carne em cubos parelhos quase sem pensar. Do outro, quem nunca teve motivo para segurar uma faca de chef antes daquela noite. Entre esses dois extremos acontece o Chef’s Experience, workshop criado pelo Macáya Gastronomia, restaurante do Pullman São Paulo Ibirapuera, para apresentar na prática o novo cardápio assinado pelo chef executivo Pedro Franco.
Como funciona a aula
O encontro reúne até 16 participantes numa mesa comunitária, montada em área reservada, fora do salão principal, com o chef posicionado em uma das pontas para conduzir o preparo de perto. Na edição atual, o prato ensinado é o Tartar de Mignon, feito com filé mignon picado na ponta da faca, ovas de tobiko e gema curada. Pronto, o resultado tem a carne macia e levemente úmida, o estalo salgado do tobiko por cima e o contraste cremoso da gema, que se rompe ao toque do garfo e amarra o prato inteiro. Antes de pegar na faca, os participantes recebem welcome drink, em versão alcoólica ou sem álcool, além de petiscos. O encontro dura cerca de uma hora e meia, e é recomendado para maiores de 18 anos.
O contraste de habilidades à mesa
Entre uma etapa da receita e outra, a mesa vira conversa: quem está do lado vira companhia de noite, e as perguntas para o chef surgem soltas, sobre a receita, sobre facas, sobre qualquer coisa que puxe assunto. É o chef quem dita o ritmo da preparação, com dicas de corte e a quantidade certa de cada ingrediente, mas um dos momentos mais comentados da noite é a cura da gema, feita ali mesmo, dentro do molho shoyo, virada de tempos em tempos para curar os dois lados por igual. O gesto parece simples, até alguém virar rápido demais e furar a própria gema, tropeço que rende risada geral à mesa.
Cada prato sai um pouco diferente do vizinho, mais mostarda aqui, mais sal ali, prova de que ali ninguém cozinha exatamente igual, mesmo com a mesma receita na mão. Provar o prato de quem está ao lado deixa essa diferença ainda mais evidente: a textura da gema, o ponto do tempero, o toque pessoal que cada um imprime sem perceber.
A troca direta com o chef Pedro Franco
Para Pedro Franco, o workshop nasceu como extensão natural do novo momento da casa: “O novo menu traduz muito daquilo que acreditamos para o Macáya: uma gastronomia que respeita os ingredientes, valoriza os produtores e cria conexões por meio da comida. O Chef’s Experience nasce para aproximar ainda mais as pessoas desse processo, permitindo que elas aprendam, participem e levem um pouco dessa vivência para casa“, afirma o chef.
Essa vivência ganha forma concreta ao final do encontro, quando o próprio Pedro Franco entrega a cada participante uma receita impressa, pronta para ser reproduzida na cozinha de casa sempre que der vontade.
Datas, valor e como participar
As próximas edições do Chef’s Experience acontecem em 01 de outubro, 05 de novembro e 03 de dezembro, sempre às 19h, sem taxa de reserva. O ingresso individual custa R$290 por pessoa, valor que cai para R$261 com cupom de desconto aplicado no carrinho de compra pela Fever. A experiência não inclui jantar, mas quem quiser esticar a noite pode pedir reserva à parte no próprio restaurante.
No fim, ninguém sai da mesa sem uma história para contar, nem que seja sobre a gema que furou na hora de virar.
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Chef's Experience, edição Tartar
Macáya Gastronomia, Pullman São Paulo Ibirapuera
Endereço: Rua Joinville, 515, Vila Mariana, São Paulo, SP
Próximas datas: 01 de outubro, 05 de novembro e 03 de dezembro, às 19h
Duração: aproximadamente 1h30, recomendado para maiores de 18 anos
Inclui welcome drink na chegada, petiscos e degustação da receita preparada, não inclui jantar
Mesa comunitária para 16 pessoas, sem taxas de reserva
Valor: R$290 por pessoa, ou R$261 com o cupom [CHEF10] aplicado no carrinho da Fever
Ingressos: https://feverup.com/m/520662
Instagram: @macayagastronomia
Fotos: Dapio.ai
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