Como fazer carne grelhada sem churrasqueira?

Aprenda a preparar o Black Rub do restaurante TasteIt

Preparar carne grelhada, com gostinho de churrasco mas sem utilizar carvão parece um sonho. Descobrimos o segredo do chef uruguaio Fabian Ruiz do TasteIt restaurante, que passou o passo a passo para preaparar uma carne grelhada sem precisar acender a churrasqueira.

Fabian Ruiz acaba de reformular todo o menu do TasteIt, o restaurante do hotel Pullman Ibirapuera em São Paulo. A cozinha do restaurante, que fica aberta para o salão, não possui grelha com carvão, mas como um verdadeiro uruguaio, Fabian utilizou de uma técnica para entregar aos clientes cortes altos como o Prime Rib com sabor de churrasco e ponto perfeito. “Compartir e ensinar deveriam ser os pilares de nossa sociedade e é um prazer compartilhar a receita do Black Rub” afimar o chef.

O que é Black Rub

O Black Rub ou Dry Rub é uma mistura de temperos e especiarias que ficou famosa no Brasil,  após o uso da receita pelos novos chefs especialistas em churrasco. A mistura que já é antiga nos Estados Unidos chegou ao Brasil e conquistou diversos adeptos, desde então o churrasco que era temperado apenas com o tradicional sal grosso nunca mais foi o mesmo. Hoje é comum o uso do Black Rub não apenas em restaurantes como também no lar dos brasileiros. Rub em inglês significa esfregar é é exatamente o que deve ser feito para aplicar o tempero sobre a carne. 

Já existe nas prateleiras do supermercado e casa de carne, algumas marcas de tempero Black Rub pronto para consumo, mas o custo é relativamente caro em comparação com o peso vendido, R$140,00 o Kg em média. Por uma fração deste valor você pode preparar o seu próprio black rub seguindo a receita do chef Fabian Ruiz.  

Para preparar a carne o chef indica uma frigideira de ferro com grelha para levar ao forno e deixar aquela marquinha em sua carne. A dica é utilizar um corte alto como o Prime Rib, mas você pode utilizar qualquer outro corte de sua preferência como ancho ou rib eye. Depois de preparar seu Black Rub e a carne,  não esqueça fotografar e marcar TasteIt@feedmechannel no seu Instagram.

 

Instruções

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  1. Misturar todos os ingredientes secos em um vidro.
  2. Dica usar uma máscara porque o pó do carvão é muito invasivo.
  3. Para colocar na carne usar luva.
  4. Cobrir todos os lados com o Black Rub.
  5. Massagear até a carne ficar completamente coberta e de cor preta.
  6. Reserve a carne.
  7. Esquente uma frigideira com grelha em fogo alto.
  8. Coloque a carne na frigideira.
  9. Cozinhe por 3 minutos e vire a carne.
  10. Para chegar ao ponto cozinhe por mais 3 minutos o aguarde o ponto desejado.
  11. Retire a carne e deixe descansar por 1 minuto.
  12. Se a carne for alta como um Prime Rib sele por 4 minutos de cada lado.
  13. Leve a frigideira ao forno pré aquecido em fogo alto por 4 minutos.
  14. Retire do forno e deixe descansar antes de servir.

Você conhece o TasteIt? Clique no link abaixo para saber mais sobre o restaurante comandado pelo Chef Fabian Ruiz

 

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