Restaurante do hotel Pullman é repaginado com muita sofistificação e sabor cinco estrelas
Por Bruno Martins
A experiência de visitar o TasteIt, restaurante localizado dentro do hotel Pullman Ibirapura no bairro da Vila Mariana em São Paulo, derruba qualquer preconceito de quem ainda não tem o hábito de visitar restaurantes de hotel.
O Pullman é um hotel cinco estrelas e claro, o restaurante precisava alcançar o mesmo grau de requinte e sofisticação. Por isso o TasteIt buscou um chef que elevasse a experiência gastronômica tantos dos hóspedes quanto dos frequentadores do espaço que reúne ambiente casual e elegante, com área ao ar livre e diversas obras de arte espalhadas pelo salão, com um menu com tendências internacionais, valorizando pequenos produtores e ingredientes locais.
O chef escolhido para essa missão é o uruguaio Fabian Ruiz, que apresenta um menu com todas as qualidades de um restaurante cinco estrelas, incluindo receitas sofisticadas e ao mesmo tempo entregando acolhimento àqueles que passam pelo hotel. “Eu penso no alimento de verdade, aquele que tem um sabor único, porém familiar. Uso muito a minha memória gustativa e afetiva para poder misturar produtos de qualidade e não perder a origem de seu sabor. Acredito que valorizando o produto e a região ou país onde cozinho consigo trazer melhores experiências”, conta o chef Fabian Ruiz, que apesar de ser estrangeiro conhece de verdade o Brasil, não apenas geograficamente mas também nossa cultura e costumes à mesa.
O que comer no TasteIt
O chef apresenta um couvert inusitado, com pão artesanal, manteiga de café produzida na casa e azeite de ervas(R$22). O pão redondo chega a mesa inteiro para ser compartilhado, a manteiga com café foi uma criação inspirada na cultura brasileira de consumir café com leite, o sabor presente do grão na manteiga cremosa é bem equilibrado e para variar entre sabores, é servido também um azeite de ervas para mergulhar pedaços do pão.
Paras as entradas, fica o destaque para Milanesa de Berinjela (berinjela à milanesa com pasta pomodoro 12 horas, babaganoush, nuvem de parmesão e mini folhas) (R$49). Essa entrada é quase uma refeição, a berinjela é assada sobre a chama, depois de descascada o chef fatia o vegetal para empanar com farinha panko antes de fritar. Na montagem, Fabian coloca uma pasta de tomate e finaliza com uma boa quantidade de queijo parmesão finamente ralado. A receita da pasta de tomate é herança do pai do chef, que a preparava com frequência desde sua infância no Uruguai e a inspiração para o prato foi sua experiência pela cozinha israelita.
Outra entrada que merece destaque é a Torta Brie (queijo brie recheado com queijo cremoso, figos, saladinha e toque de trufas) (R$59). Com mais referências de sua família, o chef apresenta uma torta fria de queijo brie recheada com creme de queijo (cream-cheese) que é sensacional. Para a generosa fatia de queijo, o chef abusa dos sabores ao incluir figos em compota, nozes pecan e salada verde. O toque trufado é sutil e a combinação dos sabores e texturas tornam o pedaço de queijo em uma verdadeira experiência. “Os figos da torta brie é uma receita de minha avó e a torta foi inspirada em minha última viagem à França, que experimentei muito queijo com trufa”, explica o chef Fabian.
Como um verdadeiro uruguaio, os pratos principais apresentam forte tendência em torno da carne bovina grelhada. Mas vale ressaltar um detalhe: a cozinha do TasteIt, que é aberta para o salão do restaurante, não possui grelha a carvão, e é aí que entra a genialidade do chef. Um dos pratos mais pedidos do restaurante é o Prime Rib (700g) com Black Rub (mistura de ingredientes como açúcar mascavo, cebola, alho, pimenta caiena, canela e carvão ativado) que é acrescentado ao corte antes de ir para grelha e finalizado no forno (R$189). O prato serve facilmente duas pessoas que irão se deliciar com os aspargos grelhados, farofa e salada com molho de mostarda.
Também merece destaque o Rib Eye 280gr, com molho poivre e quiabos grelhados marinados em missô (R$98). A qualidade da carne é excelente e os quiabos são uma combinação perfeita. Mas se você busca outra opção de proteína animal, o chef traz Costelinhas de Porco (cocção de 6 horas) com barbecue de goiaba, purê de batata doce e picles de cebola (R$69), além do Robalo em crosta de sementes e missô, pil-pil de camarões, pimenta rosa e alho confitado (R$89). O pil-pil é uma técnica de preparação em que o resultado é um molho mais ou menos espesso. Esta técnica de confitar foi popularizada com o bacalhau pilpil de origem Basca e atualmente é aplicada a todos os tipos de alimentos e com uma infinidade de variantes. Apenas por curiosidade, o nome Pil-pil é uma onomatopéia, pois remete o som que o óleo faz ao fritar um produto levemente aguado. Voltando ao prato, o delicado peixe recebe uma explosão de sabores que combinam primorosamente entre si, já a textura das sementes trazem uma crocância e um toque de sabor terroso ao prato. Para os vegetarianos, a dica é a Polenta com cogumelos e pesto trufado (R$65) ou o Risoto de Tomates (R$69).
Reserve espaço para as sobremesas. A Pêra ao champagne, recheada de beijinho, pistaches e creme inglês (R$34) e a Cocada de Forno (R$30), estão entre as especialidades. As duas sobremesas tem um toque de brasilidade adquirida pelo chef Fabian Ruiz, “O Brasil para mim tem sido uma grande oportunidade de aprendizado, a nível gastronômico e pessoal. Já morei em Pernambuco, Rio de Janeiro, Paraná e até no Rio Grande do Sul além de São Paulo. E de cada canto aprendi e amei a cultura e a gastronomia local. Esses pratos com certeza são um agradecimento a essas pessoas que conheci” A Pêra ao champagne é uma sobremesa que vale cada mordida, o próprio chef não resiste e garante, “Essa sobremesa é a minha favorita, eu como todos os dias ao menos uma pêra dessas, e não é para controle de qualidade não, é porque eu adoro elas”.
De segunda a sexta, o Taste IT também oferece um menu executivo no valor de R$68. Para adicionar salada e sobremesa, é cobrado o acréscimo de R$14.
A carta de vinhos traz cerca de 50 rótulos entre brancos, tintos, espumantes e rosès, e a carta de drinks oferece clássicos da coquetelaria, além de gins especiais e alguns autorais.
Viu a dica por aqui e resolveu visitar o TasteIt? Conte como foi a sua experiência e marque #feedmechannel nas redes sociais.
Restaurante Taste IT Endereço: Rua Joinville, 515, Vila Mariana. Horário de funcionamento: 12h às 15h e das 19h às 23h. Aceita todos os cartões de crédito e débito, SODEXO e ticket refeição. Capacidade: 90 pessoas área interna e 18 área externa. Estacionamento R$20 (2 horas). https://www.tasteitrestaurante.com
Aprenda a preparar Carne com Black Rub do TasteIt
O Chef Fabian Ruiz compartilhou a receita para você preparar em casa uma carne grelhada sem churrasqueira, clique aqui.
St. Chico, uma padaria artesanal com sabor francês e produtos nacionais
As filas matinais fazem parte da rotina da St. Chico, clique aqui e conheça a padaria.
Comments are closed