Um corte nobre de costela traseira Angus que promete enriquecer sua jornada de apreciar carnes na parrilla.
A experiência no Pobre Juan começa no momento em que se cruza a entrada do restaurante, onde a atmosfera calorosa e o aroma irresistível das carnes grelhadas transportam os visitantes para uma parrilla em Buenos Aires. Nesse ambiente, o fogo não é apenas um método de cozimento, mas uma arte cultivada com paixão e precisão. E é neste cenário que se encontra o King Ribs, um corte de carne que promete uma experiência gastronômica única.
A jornada do King Ribs começa longe da cidade, nas vastas pastagens onde o gado Angus é criado. Léo Salomão, o assador mestre do Pobre Juan, detalha cada passo desse processo essencial. “Nos primeiros vinte meses, nossos animais se alimentam exclusivamente de pastagem, permitindo que desenvolvam músculos fortes e saudáveis”, explica ele. “Nos últimos quatro meses, a dieta muda para uma combinação rica em amidos, como milho, cereais, trigo e soja. Essa mudança resulta em uma gordura mais clara e mais entremeada nas fibras musculares.”
Mas o que torna o King Ribs realmente especial? Léo destaca que esse corte é meticulosamente extraído dos últimos oito ossos da costela traseira do gado Angus. “É um processo meticuloso que garante o equilíbrio perfeito entre osso, gordura e carne entremeada. Isso proporciona um sabor e uma textura que são verdadeiramente inigualáveis.”
No Pobre Juan, cada pedaço de carne passa por uma seleção rigorosa, assegurando que apenas os melhores cortes cheguem à grelha. E quando chega o momento de preparar o King Ribs, é como se fosse um ritual. “Nós assamos com paciência, deixando o fogo e o tempo trabalharem juntos para trazer à tona os sabores mais profundos da carne”, confessa Léo. “Cada mordida deve ser uma experiência memorável.”
Ao ser servido, o King Ribs é uma obra de arte – a carne perfeitamente caramelizada, suculenta, com um aroma que faz a boca salivar instantaneamente. Cada pedaço é uma celebração do trabalho árduo, do amor pelo fogo e da paixão por oferecer o melhor.
Degustar o King Ribs no Pobre Juan não é apenas uma refeição; é uma viagem sensorial. Desde o primeiro momento em que o garfo encontra a carne, os clientes são transportados para as vastas planícies argentinas, onde cada detalhe, desde a criação do gado até a precisão na grelha, contribui para um sabor inigualável.
O Pobre Juan não é apenas um restaurante; é um tributo à arte da carne, onde cada prato conta uma história de dedicação, tradição e paixão. E para qualquer amante de uma boa parrilla, descobrir o King Ribs é como encontrar o tesouro no fim do arco-íris – uma experiência que fica gravada na memória e no paladar.
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Fotos: Divulgação
Pobre Juan Endereços: Restaurantes Instagram: @restaurantepobrejuan
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