Descubra a fusão de sabores da tradicional culinária baiana na Casa da chef Tereza Paim
A Bahia, lar de praias paradisíacas, uma cultura rica e uma herança afro-brasileira vibrante, é um tesouro no coração do Nordeste brasileiro. Sua culinária é uma manifestação de todas essas influências, uma mistura harmoniosa de sabores, temperos e tradições que conquistou paladares em todo o mundo. A comida baiana é mais do que apenas comida; é uma celebração da vida, da história e da espiritualidade. E no coração de Salvador, encontramos um lugar que personifica toda essa riqueza: o Restaurante Casa de Tereza.
A chef Tereza Paim é a mente e o coração por trás dessa experiência gastronômica única. Sua jornada na culinária é tão fascinante quanto seus pratos. Originária de Tanquinho, uma cidade a 155 km de Salvador, Tereza inicialmente não sonhava em ser cozinheira. Seu destino parecia traçado para uma carreira na área de TI, e ela se formou em Ciências da Computação aos 21 anos. No entanto, sua paixão pela culinária nunca a deixou, e ela eventualmente abandonou uma carreira consolidada para seguir seu coração e se dedicar à cozinha.
Hoje, após viajar pelo mundo em busca de conhecimento culinário, Tereza é uma chef renomada que trouxe influências da Espanha, Portugal e Itália para sua cozinha baiana. Ela é uma verdadeira embaixadora da culinária regional, elevando os pratos tradicionais a novas alturas com técnicas modernas e uma abordagem artística. “Aqui cada cantinho tem história, arte e cultura. É onde eu aglutino minha paixão pela cozinha brasileira e regional a técnicas da alta gastronomia, resgatando as nossas raízes em pratos com sabor sofisticado e que ao mesmo tempo trazem a simplicidade e o gostinho da “comida de casa”. Relata a chef.
Ao adentrar a Casa de Tereza, localizada no tradicional bairro do Rio Vermelho, você é imediatamente envolvido pelo aroma inebriante de canela, que permeia o ambiente antes mesmo de sua arquitetura histórica se revelar. Este perfume, além de suas propriedades sensoriais únicas, está associado à atração de amor e prosperidade, aspectos essenciais da cultura baiana.
À medida que você atravessa as paredes centenárias do casarão colonial reformado, a atmosfera acolhedora se desdobra diante de você. A decoração, adornada com imagens de Yemanjá, a rainha do mar na tradição afro-brasileira, é um tributo à rica cultura baiana, onde cada detalhe parece contar uma história ancestral. A estrutura arquitetônica original foi habilmente preservada, com salões recortados que lembram o esplendor da época colonial. É como entrar em um portal para o passado, enquanto saboreia pratos que são uma verdadeira explosão de sabores.
O Que Comer na Casa de Tereza
Para iniciar sua jornada gastronômica, os petiscos da Casa de Tereza são a escolha perfeita. O Mix Baiano é um festival de sabores, com camarões empanados, bolinhos de feijoada de Tereza, bolinhos de moqueca, bolinhos de carne seca, coxinhas baianas e telhinhas de beiju. É uma introdução deliciosa à diversidade culinária da Bahia.
Se preferir uma abordagem mais personalizada, o Duplinha Baiana permite que você escolha dois petiscos entre as opções, incluindo bolinho de feijoada de Tereza, bolinho de peixe, bolinho de mandioca com carne seca, camarão empanado, telhinha de beiju ou coxinha baiana.
Os Sabores do Mar em Moquecas Memoráveis
Na Casa de Tereza, a moqueca é uma estrela. A Moqueca Baiana é um prato icônico da culinária local e uma verdadeira obra-prima na Casa de Tereza. Esta iguaria é uma panela de barro repleta de camarões, peixe fresco e uma variedade de temperos, cozidos lentamente em azeite de dendê e leite de coco. O resultado é uma explosão de sabores e aromas que capturam a essência da Bahia.
As opções de moqueca são diversas. A Moqueca de Peixe do Dia apresenta os sabores frescos do mar, enquanto a Moqueca de Camarão Mista, que combina camarão e peixe, é uma escolha perfeita para quem deseja experimentar um pouco de tudo.
Mas a estrela indiscutível da casa é a Moqueca para a Chef Ana Bueno, uma criação única que combina banana da terra, polvo, peixe e camarão. Cada garfada é uma jornada sensorial que leva você diretamente às praias ensolaradas da Bahia.
Delícias da Terra para os Amantes da Carne e Feijoada
A Casa de Tereza também atende aos amantes da carne com pratos autênticos da terra. A Carne do Sol de Filé é servida com abóbora assada, aipim palha, feijão verde e arroz, oferecendo uma explosão de sabores e texturas que agradam a todos os sentidos.
Para aqueles que buscam uma experiência verdadeiramente brasileira, a Feijoada é um prato imperdível. Este clássico brasileiro inclui feijão preto, carnes curadas, linguiças, arroz branco, farofa de bolo, couve, torresmo e banana frita. É uma celebração da cultura e da tradição que aquece o coração e satisfaz o apetite.
Pratos Autorais que Surpreendem
Tereza Paim também apresenta pratos autorais que refletem sua paixão pela inovação e sua dedicação à cozinha baiana. O Peixe do Dia em Crocante de Limão e Pimenta Suave com Legumes Assados é uma explosão de sabores e texturas, com um toque cítrico que revigora o paladar.
Outro destaque é o Arroz Caldoso de Frutos do Mar da Baía de Todos os Santos, que combina peixe, camarão e polvo em um caldo rico, servido com arroz de coco verde e farofa. Cada prato é uma experiência única que combina tradição e inovação.
Arte, Religião e Culinária se Unem na Casa de Tereza
A Casa de Tereza não é apenas um restaurante, é um santuário de arte, religião e culinária. Os diversos salões, como o Espaço Barroco, o Salão Terreiro Abençoado pelos Orixás e o Salão Bel Borba, homenageiam a rica herança cultural da Bahia. O restaurante também abriga a Vendinha Samuel e Totó, um local que reúne produtos típicos, artesanato, arte e cultura, permitindo aos visitantes levar para casa um pedaço da Bahia.
A relação entre a arte, religião e culinária é profundamente enraizada na Casa de Tereza. Os pratos servidos são como oferendas aos orixás, uma tradição que conecta a comida com a espiritualidade. No menu, duas experiências especiais da Cozinha de Santo são oferecidas: o Banquete Ibeji e o Banquete para as Yabás (Iansã e Iemanjá).
O Banquete Ibeji inclui pratos como acarajé, abará com vatapá e camarão seco, caruru, vatapá, xinxin, feijão fradinho, arroz e farofa de dendê, além de sorvete de tapioca com calda de rapadura como sobremesa. Uma experiência que homenageia os orixás gêmeos.
Já o Banquete para as Yabás apresenta uma dupla de caldinhos de sururu e de feijão com coco, peixe na palha de bananeira com purê de inhame e camarão seco, e manjar de coco com mel de ameixa e especiarias como sobremesa. Uma celebração das divindades femininas do candomblé.
Em relação à responsabilidade de apresentar, desmistificar e ser representante ativa de suas crenças por meio da culinária, Tereza Paim enfatiza que eles oferecem comidas sagradas, mas não sacralizadas. “Oferecemos a comida que os orixás comem, mas feita sem rituais de sacralização, afinal somos um restaurante e não um Terreiro. Queremos mostrar a comida como cultura. A Bahia é uma terra sincrética, onde diferentes religiões convivem harmoniosamente. A comida é uma forma de compartilhar a cultura e a espiritualidade sem impor crenças religiosas.” , explica a chef Tereza.
A Casa de Tereza não é apenas um restaurante; é um local de celebração da vida, da cultura e da espiritualidade. Cada prato é uma homenagem à rica herança da Bahia, e cada ambiente é uma manifestação da arte e da religião que moldaram essa região única.
Então, da próxima vez que você estiver em Salvador, não perca a oportunidade de explorar a Casa de Tereza e embarcar em uma jornada culinária que vai muito além do sabor. É uma experiência que alimenta não apenas o corpo, mas também o espírito.
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Casa de Tereza Endereço: Rua Odilon Santos, 45, Rio Vermelho, Salvador - Bahia Telefone: 71 3329-3016 Instagram: @casadetereza_
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