Os diferentes estilos, dicas sobre equipamentos e rica fonte de inspiração, confira os livros que ajudam a elevar o nível do seu churrasco
Por Isabel Raia
Muito além do básico. Entenda como fazer American BBQ e o porquê de cada etapa de preparo. Afinal, selecionamos três títulos que, além de muitas receitas, ensinam sobre técnicas, equipamentos e tendências. Confira a seguir.
O churrasco perfeito: receitas criativas que venceram a maior competição de churrasco do mundo; por Andy Husbands e Chris Hart com Andrea Pyenson; R$ 54,29 (Amazon)
Depois de participar (e ganhar) uma série de competições de churrasco pelos Estados Unidos, Andy Husbands e Chris Hart reuniram neste livro suas receitas mais famosas. Enquanto compartilham a experiência que viveram ao longo dos mais de 10 anos em batalhas gastronômicas, junto a uma equipe que cresce a cada ano, eles dão dicas sobre o trabalho com o fogo.
Abordam temas, como por exemplo: os melhores equipamentos para churrasco (defumador, churrasqueira a gás, grelha); molhos, temperos e acompanhamentos que prometem transformar o seu churrasco; e, claro, como escolher a melhor carne.
Em tempo, logo nas primeiras páginas eles fazem um importante alerta: é um livro para amantes do churrasco e da gastronomia, que querem fugir do lugar comum. Ou seja, são preparos que exigem algumas horas de dedicação (caso do inesquecível frango de 25 etapas), “mas, acredite, vai valer a pena”, definem.
Franklin Barbecue – a meat-smoking manifesto; por Aaron Franklin e Jordan Mackay; R$ 147 (Amazon)
Que tal aprender os segredos de um dos restaurantes mais famosos em American BBQ? Pois essa é a lição deste livro. Um dos autores é Aaron Franklin que, junto com sua mulher, Stacy, abriu o Franklin Barbecue, em 2009, em de Austin, no Texas. Mal sabiam eles que a casa se tornaria um dos pontos mais disputados pelos amantes de churrasco, nos Estados Unidos.
Ao longo das 200 páginas, os autores destrincham a arte dos defumados em sete etapas: Conceitos básicos, Fumaça, Madeira, Fogo + Madeira, Carne, Receitas e, por fim, Como servir e pedir as carnes. Desse modo, eles passam por cada detalhe, desde a escolha da madeira e a temperatura correta de cada preparo indo até em como fazer rub ou como cortar brisket.
Apesar de só estar disponível em inglês, esse pode ser considerado um dos principais guias para preparar carnes no pitsmoker.
Pitmaster – recipes, techniques e barbecue wisdom; por Andy Husbands e Chris Hart; R$ 163, 75
Ao contrário do primeiro livro O Churrasco Perfeito, nessa publicação, Andy e Chris compartilham o American BQQ de diferentes níveis, das receitas mais básicas às avançadas. Os capítulos são divididos por churrasco de quintal, com os preparos mais simples.
Depois, a ideia é viajar por meio dos capítulos – e receitas – da Carolina do Norte, de Kansas, do Texas e do Norte dos Estados Unidos. Por fim, claro, há um capítulo dedicado ao churrasco de competição – ou seja, aqueles que demandam boas horas de preparo.
É um livro de churrasco, que foca mais em receitas do que em teoria, mas que convida a sair da mesmice, criando drinques, saladas, pratos, sanduíches e até mesmo sobremesas. Enfim, para montar a refeição completa. Também só disponível em inglês, por enquanto.
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