Mandioca, macaxeira, aipim, castelinha, uaipi estes são alguns nomes para esta incrível planta com origem brasileira que hoje alimenta quase meio bilhão de pessoas em todo o mundo.
Claro ela não podia ficar fora do cardápio dos chefs de todo Brasil, e não ficou. Principalmente no menu da chef Madu Melo, que explora todas as possibilidades dessa planta 100% nacional e apresenta sempre de alguma forma a mandioca em todos os pratos da casa, da entrada à sobremesa, não se limitando a uma região específica, mas mostrando como a mandioca está presente em todas as regiões do país. Não por pouco o restaurante da chef Madu chama-se Mandioca Cozinha, e acaba de completar 1 ano desde sua inauguração no centro de São Paulo.
In Natura ou como tapioca, farinhas, polvilho, tucupis, estes são poucos exemplos da versatilidade da mandioca que inspiram a chef Madu Melo “ A mandioca tem que ser vista como patrimônio de todo brasileiro, aqui no Brasil são mais de 200 tipos catalogados, vários subprodutos e uma infinidade de farinhas. Tem como não estar presente em todas as mesas do nosso país?”. No restaurante inaugurado em 2018 na Vila Buarque, onde cresce um novo pólo gastronômico na cidade de São Paulo, a chef aproveita a sazonalidade do ano e apresenta o menu de inverno do restaurante, mantendo o uso de ingredientes preferencialmente orgânicos e de produzidos por pequenos produtores.
A novidade é que para celebrar o aniversário, o Mandioca Cozinha passa a abrir também no jantar e com destaque para uma carta de drinks autorais e exclusiva assinada por Rafael Coelho, sócio e proprietário do Estepe Bar que criou a seleção de drinks com o mesmo conceito idealizado pela Chef Madu, ou seja, com sabores de diversas regiões do nosso país. Espere encontrar nos drinks ingredientes como o cupuaçu, tiquira, tereré e consertada, uma garrafada típica de Santa Catarina feita com café, cachaça e especiarias.
No novo cardápio destacam-se nas entradas a Tábua de Queijos e Embutidos paulistas (R$ 65 – servida apenas no jantar) acompanhada de beiju, picles da casa e compota de mandioca e a Bragantina (R$ 26) linguiça de Bragança Paulista servida com melaço de mandiocaba, uma variedade de mandioca doce. Como prato principal a Língua Ensopada é uma das opções mais pedidas (R$ 36), língua bovina servida com molho roti sob purê de mandioca e salada de agrião.
Língua Ensopada
Bolo Souza Leão
Para finalizar, a dica é experimentar uma das mais tradicionais sobremesas pernambucanas: o bolo Souza Leão (R$ 14, a fatia), feito com massa puba feita na casa (massa de mandioca fermentada), leite de coco, ovos e manteiga doce que recebeu o título de Patrimônio Cultural e Imaterial do estado de Pernambuco, onde nasceu a chef do Mandioca Cozinha.
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