A chef Vivi Gonçalves assina menu exclusivo de 5 tempos no Cantaloup em 7 de maio, abrindo a série de jantares dos 30 anos da casa.
O Cantaloup chega aos 30 anos com uma agenda que diz muito sobre quem a casa é: ao longo de 2026, o restaurante abre sua cozinha a uma série de chefs convidados para jantares exclusivos. A primeira colaboração do calendário acontece no dia 7 de maio, com a chef Vivi Gonçalves no comando de um menu criado especialmente para a ocasião, cinco tempos que colocam em diálogo duas linguagens gastronômicas distintas e igualmente consistentes.
Uma chef com ponto de vista próprio
Vivi Gonçalves construiu reputação numa cozinha que não precisa de ruído para se afirmar. Técnica apurada, combinações que surpreendem pela precisão mais do que pelo volume, e uma elegância que aparece tanto no prato quanto na forma de conduzir o menu. É exatamente esse perfil que o Cantaloup buscou para abrir sua programação de aniversário, uma chef com voz própria que sabe ouvir a casa onde está cozinhando.
O que chega à mesa
O menu começa antes do primeiro prato, com dois amuse-bouches que funcionam como apresentação de intenções. Um shot de tomate italiano com azeite extravirgem e flor de sal, limpo e direto, e atum curado com enoki cru e shissô, que já coloca a técnica de cura no centro e apresenta a sensibilidade da chef para ingredientes que pedem cuidado e tempo.
A sequência avança com abóbora assada na manteiga, acompanhada de roti de cogumelos e eryngui selado, uma composição que trabalha a profundidade do umami sem abrir mão da delicadeza. Na etapa seguinte, tagliolini com beurre blanc, vieiras, caviar siberian e limão siciliano reúne num único prato a riqueza clássica do molho francês, a doçura do mar e a acidez discreta que equilibra tudo.
O prato principal é o momento em que Vivi Gonçalves aposta na intensidade sem espetáculo: arroz bomba com lascas de pato confitado e caldo de pato. Uma preparação de repertório clássico executada com rigor, onde o caldo é o argumento mais forte na mesa.
O encerramento fica por conta de uma pannacotta de redução de beterraba com mirtilo, limão siciliano e mel de jataí, sobremesa que fecha o percurso com frescor e uma doçura que não insiste.
O menu de cinco tempos tem custo de R$ 660 por pessoa. A harmonização de vinhos é opcional e acrescenta R$ 397 por pessoa. O jantar acontece no dia 7 de maio, no Cantaloup, em São Paulo.
Trinta anos e a cozinha ainda aberta
Uma casa que chega à terceira década com disposição para convidar outras vozes para dentro da própria cozinha não está celebrando apenas o passado. O Cantaloup usa o aniversário para mostrar que continua em movimento, com uma programação que seguirá ao longo do ano com outros chefs convidados. Quem quiser marcar presença na estreia, o dia 7 de maio já está no calendário.
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Cantaloup
Endereço: Rua Manuel Guedes, 474 - Itaim Bibi
Funcionamento: Segunda à Sábado das 12h às 16h e 19h às 23h30 | Domingo das 12h às 17h
Telefone: (11) 3165-3445
Instagram: @cantalouprestaurante
Fotos: Ricardo D’angelo
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