Receita de Cassoulet do Le Jazz Brasserie

O Chef Chico Ferreira do restaurante Le Jazz Brasserie, compartilhou a tradicional receita da “feijoada francesa” conhecida como Cassoulet.

A receita de Cassoulet do Le Jazz Brasserie é um dos sucessos do cardápio do restaurantes desde 2009. Para quem ainda não conhece o Le Jazz, o restaurante é inspirado nos cafés parisienses, tem paredes cobertas por cartazes e fotos de ícones do jazz, que também dão o tom da trilha sonora.  Não esqueça de depois de preparar o seu Cassoulet, fotografar e marcar a @lejazzbrasserie e o @feedmechannel no seu Instagram.

Instruções

1. Em uma panela fritar os manchons até que fiquem bem crocantes.
2. Desfiar a carne em pedaços grandes e reservar.
3. Guarde os ossos.
4. Monte um bouquet garni e amarre com barbante.
5. Em uma panela adicione o feijão, o bouquet garni e os ossos da coxinha do pato.
6. Cozinhar o feijão por 2 hs até que fique cozido, mas ainda “al dente”.
7. Retirar os ossos do pato.
8. Reserve o feijão.
9. Em uma caçarola fritar o bacon e a linguiça, até que fiquem bem crocantes.
10. Retire 2/3 da gordura.
11. Adicione a cebola, a cenoura e o alho.
12. Refogar mais um pouco e colocar a carne do pato.
13. Acrescentar o caldo de frango.
14. Despejar o feijão.
15. Adicionar o extrato de tomate
16. Deixar cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
17. Servir em prato fundo.

Quer uma dica para uma sobremesa? Prepare o mousse de chocolate do Chef Fellipe Zanuto do restaurante Hospedaria.