A nova experiência de defumação que promete transformar a gastronomia norte americana em São Paulo
Na madrugada da Vila Olímpia, em São Paulo, enquanto a cidade dorme, uma pequena revolução culinária está em andamento. O aroma inconfundível de carne defumada começa a tomar conta do ar, sinalizando a chegada do Rac-Coon Smoke House, uma nova casa de churrasco que promete trazer o verdadeiro American BBQ ao coração da metrópole brasileira.
O processo de defumação começa ainda na escuridão, com cortes de brisket, pork ribs, pulled pork, asas de frango e linguiça artesanal sendo cuidadosamente posicionados no pitsmoker. A madeira de nogueira pecan é escolhida não só por seu aroma distinto, mas também pelo sabor suave e adocicado que confere à carne. Durante horas, as carnes absorvem a fumaça, transformando-se lentamente em pedaços suculentos e perfumados, com uma crosta caramelizada que promete um deleite a cada mordida.
Adriano Pedro e Bruno Panhoca, os pitmasters por trás desta empreitada, não são meros entusiastas de churrasco. São campeões internacionais, com uma paixão ardente e uma bagagem cheia de troféus e experiências adquiridas nos Estados Unidos, o berço do BBQ. Desde 2019, a dupla tem viajado para participar dos mais prestigiados campeonatos de churrasco americano, absorvendo cada detalhe e técnica que agora aplicam com maestria em São Paulo.
“Nosso maior desafio é servir o barbecue fresco, feito no dia“, explica Bruno Panhoca, enquanto observa atentamente o fogo que consome lentamente a madeira de nogueira. “Alguns cortes, como o brisket e a costela bovina, precisam de até 12 horas de cocção. Começamos o preparo praticamente 24 horas antes de abrir as portas, garantindo que cada pedaço de carne esteja perfeito para os nossos clientes.“
O resultado deste processo lento é uma carne extremamente macia, que se desmancha ao toque. O brisket, por exemplo, apresenta uma combinação perfeita de tenacidade e suculência, com uma crosta externa rica em sabor e um interior que derrete na boca. As pork ribs, por sua vez, são um espetáculo à parte, com uma camada de tempero que se mistura harmoniosamente à carne desfiada, oferecendo uma experiência gustativa única.
As carnes são servidas em bandejas rústicas, forradas com papel personalizado da casa, que adiciona um toque de autenticidade. Cada porção é acompanhada de picles e cebolas em conserva, que proporcionam uma acidez equilibrada ao prato, complementando os sabores intensos das carnes defumadas. As porções generosas são ideais para compartilhar, transformando a refeição em um evento social, como o próprio conceito do BBQ americano.
O cardápio da Rac-Coon Smoke House
O menu da Rac-Coon Smoke House é uma celebração dos clássicos do American BBQ. Os clientes escolhem suas carnes diretamente no balcão, no estilo “Meats by the Pound“, com porções a partir de 100g. O brisket, um dos destaques, custa R$ 34,90, enquanto as Pork Ribs saem por R$ 17,90. Outras opções incluem Pulled Pork, Chicken Wings e a Linguiça Texana com cheddar e jalapeño.
Os acompanhamentos, ou “sides“, são um espetáculo à parte. O Mac ‘n Cheese, com sua cremosidade irresistível, é uma verdadeira indulgência. O Creamed Corn, suave e doce, oferece um contraste perfeito às carnes defumadas. O Corn Bread Crumble, crocante e levemente adocicado, adiciona uma textura única ao prato. Os Baked Beans, com seu sabor rico e defumado, são um clássico que não pode faltar. A Garlic Mashed Potato, com seu purê cremoso e aromático, é o acompanhamento perfeito para qualquer corte de carne. A Potato Salad, fresca e crocante, e o Coleslaw, com seu molho cremoso e sabor ligeiramente ácido, completam a experiência. As porções variam de R$ 19,90 a R$ 29,90, perfeitas para completar a experiência BBQ.
Além das carnes defumadas, o Rac-Coon Smoke House também oferece opções de grelhados, como Rib Eye, Tri Tip e Chicken Breast, todos com preços competitivos e qualidade excepcional. Para aqueles que preferem compartilhar, as porções de French Fries e Rac-Coon Fries, com cheddar, sour cream e brisket, são imperdíveis. Todas as sextas-feiras e sábados, os hambúrgueres defumados e finalizados na grelha marcam presença na experiência.
Para finalizar a refeição, as tortas clássicas americanas, como a torta de maçã servida com sorvete e calda de caramelo, são uma opção irresistível. Com uma massa crocante e recheio suculento, cada mordida é um deleite.
Inovações e tradição
O ambiente da Rac-Coon Smoke House é acolhedor e autêntico, com uma decoração rústica que remete às tradicionais casas de BBQ americanas. O espaço é amplo e arejado, com mesas de madeira robustas e um bar bem abastecido, oferecendo uma seleção de chopps que vão do tradicional Brahma e Heineken aos mais elaborados Lagunitas e BlueMoon. A carta de drinques, elaborada com Bourbon, reforça ainda mais o estilo americano da casa.
Não é só no sabor que o Rac-Coon Smoke House se destaca. Adriano Pedro, conhecido por sua abordagem técnica e inovadora, desenvolveu seus próprios dry rubs e molhos, combinando ingredientes inusitados para criar sabores únicos. Seu molho BBQ à base de mostarda, premiado nos Estados Unidos, é apenas um exemplo da dedicação e criatividade que ele traz para a casa.
O grande diferencial da Rac-Coon Smoke House em relação a outras casas de BBQ no Brasil reside na dedicação extrema de seus pitmasters. Enquanto muitas casas realizam preparos uma ou duas vezes por semana, o Rac-Coon Smoke House segue o rigoroso processo do autêntico American BBQ, onde a defumação lenta e contínua durante a madrugada resulta em cortes suculentos e perfeitamente defumados, prontos para serem servidos frescos diariamente.
“Nosso lema é ‘No excuses, no shortcuts. Just the good barbecue‘”, afirma Adriano, que passa mais de 70 horas semanais em frente ao pitsmoker. Essa filosofia reflete-se em cada prato servido, garantindo uma experiência autêntica e inesquecível para os amantes de BBQ.
A quantidade limitada de cada corte, um resultado natural do longo processo de preparo, cria uma sensação de exclusividade. “Assim como nas casas americanas, recomendamos que os clientes cheguem cedo para garantir que não fiquem sem seu corte favorito“, adiciona Panhoca.
A Rac-Coon Smoke House é mais do que um restaurante; é uma jornada pelos sabores e tradições do American BBQ. Adriano Pedro e Bruno Panhoca transformaram sua paixão e experiência em uma casa que não só serve comida, mas conta uma história em cada mordida. Em São Paulo, onde a culinária é tão diversificada quanto seus habitantes, o Rac-Coon Smoke House se destaca como um novo endereço para os apreciadores do verdadeiro “churrasco” americano.
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Fotos: Divulgação
Rac-Coon Smoke House Endereço: Rua Cavazzola, 85 – Vila Olímpia Horários: Quinta-feira – 12h às 15h, Sexta-Feira – 12h às 15h e 17h às 23h, Sábado – 12h às 23h, Domingo – 12h às 17h ou sold out. Instagram: @raccoon.85
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