Descubra o charme intimista e a mixologia autoral do Flora Bar, um dos melhores destinos para coquetéis e gastronomia em São Paulo.
Por Bruno Martins
Escondido atrás de uma floricultura nos Jardins, o Flora Bar rapidamente se tornou um ponto de encontro essencial para os apaixonados por boa gastronomia e coquetelaria em São Paulo. No ano passado, o Flora Bar dobrou de tamanho ao incorporar o salão vizinho, ampliando sua capacidade para quase 100 pessoas. No entanto, apesar da expansão, o bar manteve seu charme intimista, com ambientes reservados acessíveis por um pequeno lance de escadas e uma decoração que evoca a elegância de um speakeasy dos anos 1920, com sofás de couro, paredes de tijolos aparentes e iluminação baixa.
A entrada, camuflada pela fachada da floricultura, é um prenúncio do que está por vir. Ao atravessar as portas de vidro, você é imediatamente transportado para um ambiente acolhedor e sofisticado. A decoração é uma combinação harmoniosa de elementos rústicos e modernos: o brilho suave das velas sobre as mesas de madeira, as plantas estrategicamente posicionadas e as paredes de tijolos aparentes criam uma atmosfera intimista e acolhedora. Os sofás de couro e as cadeiras confortáveis convidam os visitantes a se acomodarem e desfrutarem da experiência.
Pratos para todos os gostos
Dois mestres da culinária estão redefinindo o cenário gastronômico da cidade. Vinícius Pires, ex-subchef do aclamado Evvai, e Rubens Salfer, conhecido como “Catarina” e braço direito do renomado chef Alex Atala, uniram forças para criar um menu excepcional no Flora Bar. Juntos, eles transformaram o local em um refúgio de sabores, onde tradições franco-brasileiras encontram toques contemporâneos em pratos que são, ao mesmo tempo, sofisticados e reconfortantes.
O cardápio começa com uma série de entradas que já indicam a maestria dos chefs. Primeiramente, a Pizza Romana de Tomates, Burrata e Molho Ranch de Atum (R$ 75) é um exemplo perfeito de como ingredientes simples podem ser transformados em algo extraordinário. A burrata cremosa e os tomates frescos são elevados pelo molho ranch de atum, criando uma combinação que é, ao mesmo tempo, familiar e surpreendente.
Além disso, outro destaque é a Lulinhas Crocantes com Molho Aerado (R$ 59). Cada mordida revela uma lula perfeitamente frita, crocante por fora e macia por dentro, acompanhada por um molho aerado que adiciona leveza e sabor ao prato. Ainda nas entradas, o Pastel de Queijo Mogiana com Marmelada de Cebola e Óleo de Ervas (R$ 34) é uma combinação de equilíbrio perfeito entre o salgado e o doce, com o queijo derretido combinando harmoniosamente com a doçura da marmelada de cebola.
Para os que chegam com mais fome, o cardápio oferece opções substanciais que não desapontam. Por exemplo, o lanche Prensadinho de Costelinha de Porco com Queijo Meia Cura, Marmelada de Cebola e Picles no Brioche (R$ 48) é um verdadeiro deleite. A costelinha de porco desfiada, suculenta e saborosa, é complementada pelo queijo meia cura derretido, a marmelada de cebola e o picles crocante, tudo isso embalado por um brioche macio e amanteigado.
Além disso, o Truffle Slider Patty com Queijo Gruyère, Maionese Trufada e Maçã Verde (R$ 79) elevam os mini-hambúrgueres a um novo patamar. Cada slider é uma explosão de sabor, com a maionese trufada e o queijo gruyère se misturando às fatias finas de maçã verde, que adicionam uma nota refrescante e inesperada.
Para os prantos principais, um grande destaque é o Frango à Cordon Bleu com Presunto Royale, Queijo Mogiana e Glacê de Galinha (R$ 85) é uma reinvenção do clássico francês, com um toque brasileiro. O frango, recheado com presunto Royale e queijo mogiana, é coberto com um glacê de galinha rico e saboroso, criando uma combinação que é, ao mesmo tempo, indulgente e reconfortante.
Outro destaque, o Steak Tartare é a prova da habilidade e criatividade dos chefs. Apresentado em uma forma impecável, o prato destaca a carne crua de alta qualidade, finamente picada e temperada com precisão. A textura suave e o sabor fresco da carne são complementados por ingredientes cuidadosamente selecionados, que adicionam camadas de sabor e complexidade. Para acompanhar, batatas fritas crocantes são servidas em um elegante balde metálico, proporcionando uma experiência gastronômica completa que é, ao mesmo tempo, sofisticada e reconfortante. Este prato é uma demonstração clara do compromisso do Flora Bar em oferecer uma culinária excepcional em um ambiente igualmente impressionante.
Destaques da carta de drinks
A alma da carta de drinks do Flora Bar é Chula Barmaid, uma mixologista argentina cujo talento transformou o bar em um verdadeiro point da mixologia em São Paulo. Chula apresenta uma carta autoral repleta de sabor, equilíbrio e domínio absoluto da arte de criar coquetéis. Seus drinks são mais do que misturas de ingredientes – são experiências gustativas que surpreendem e representam um excelente custo-benefício. Cada gole é uma descoberta, um convite para o paladar explorar novos sabores.
Entre os destaques da carta, encontramos o Beta Vulgaris, uma fascinante mistura de Jerez com folhas de beterraba, blend de vermute rosso, amarena e bitter caseiro de cascas de laranja e tangerina (R$ 53). Este drink surpreende pelo equilíbrio entre a doçura da amarena e a leve acidez do Jerez, finalizado com o amargor sutil dos bitters caseiros.
Outro exemplo da genialidade de Chula é o Rosa Sinensis, que combina tequila espolón branco, licor caseiro de hibisco, especiarias, casca de laranja, suco de laranja e limão, e sal de hibisco (R$ 55). Este coquetel não só é visualmente deslumbrante com seu tom rubi, mas também oferece uma explosão de sabores, onde o frescor cítrico se harmoniza perfeitamente com as notas florais do hibisco e a leve picância das especiarias.
Os aficionados por gin devem experimentar o Caparis Spinosa, que leva gin, vermute Noilly Prat Dry macerado em alcaparras, extrato salino de alcaparras e alcaparrone (R$ 66). Este drink é um tributo à complexidade, onde o salgado das alcaparras realça as notas herbais do gin, resultando em um coquetel sofisticado e refrescante.
Então, quando você estiver em busca de uma jornada gastronômica inesquecível, lembre-se do Flora Bar. Este é um lugar onde cada prato e cada drink contam uma história, e onde você é convidado a fazer parte dessa narrativa deliciosa e envolvente.
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Flora Bar Endereço: Rua Padre João Manuel, 795 - Jardim Paulista, São Paulo/SP Funcionamento: segunda a sábado das 19h à 1h; domingo das 19h à 0h Instagram: @florabar.sp
Fotos: Mario Rodrigues
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