Vinho espumante de origem espanhola é destaque em empórios e supermercados com ótima qualidade e valores atrativos
Por Bruno Martins
Cava é o melhor espumante da Espanha, mas você sabe o que é Cava? Originário da Catalunha durante o século XVII, o Cava é o vinho espumante mais popular da Espanha e feito exclusivamente das variedades de uvas Xarello, Macabeo e Parellada da família Muscat.
Visitamos uma das regiões onde estão os melhores vinhedos produtores de Cava na Espanha, a área de Penedès que fica a 50 minutos ao sul de Barcelona. Lá você pode visitar um dos produtores de Cava mais populares do mundo e o mais conhecido do Brasil, a vinícola Freixenet.
A história da Freixenet
A vinícola Freixenet está localizada em Sant Sadurní d’Anoia, uma vila localizada a 50 minutos de Barcelona.
Ela cresceu de uma pequena empresa familiar para a empresa internacional que é hoje. Atualmente a Freixenet possui 13 vinhedos, cobrindo 20.000 hectares na Catalunha e Andaluzia, com uma produção anual de cerca de 130 milhões de litros das bebidas do portfólio que inclui vinhos tradicionais e espumantes.
O negócio começou em 1861 quando o fundador Francesc Sala Farrés criou a antecessora da marca atual chamada de Casa Sala, apenas em 1911 a herdeira e enóloga, Dolores Sala começou a produzir os espumantes de acordo com o método de Champagne e em 1914 a Freixenet chega ao mercado com sua primeira garrafa de espumante.
Vinte e sete anos mais tarde a Freixenet inovou e lançou o Cava mais emblemático da marca, a Carta Nevada, que se tornou o carro-chefe da Freixenet graças à sua distinta garrafa branca fosca. Por incrível que pareça, a Carta Nevada é apenas vendida no Brasil em sua versão semi seco, ou seja mais adocicada, porém em algumas importadoras você pode encontrar a versão brut deste rótulo.
Com o grande sucesso da Carta Nevada pelo mundo, a Freixenet lançou um novo Cava envasado em uma garrafa toda negra, Cordón Negro, hoje ele é o mais distribuido da marca, presente em mais de 140 países, após a fusão com outra gigante do mercado. Hoje a Henkell Freixenet, é líder mundial no setor de espumantes e a empresa está entre um dos 10 maiores
grupos vinícolas do mundo, com faturamento superior a 1 bilhão de euros.
Mas o que difere um vinho espumante de um Cava? Cava é um vinho espanhol produzido com o método champenoise, o nome de origem francesa remete a região de champagne onde é produzido o espumante mais conhecido do mundo.
O que é Champenoise ?
Sabe aquelas borbulhas leves e deliciosas do espumante tipo Cava, pois bem elas nada mais são que o resultado da fermentação da bebida utilizando o mesmo método de produção das champanhes.
O método champenoise é o processo como são produzidos os milhares de litros destes finos vinhos. De forma resumida o método é a dupla fermentação e a forma de envelhecimento do vinho, a primeira etapa é realizada em grandes tonéis, já a segunda, a mais importante, é realizada dentro da garrafa da bebida, a mesma garrafa que chega em sua casa pronta para o consumo.
De onde vem o nome Cava?
O nome Cava vem de “la cava”, é a adega subterrânea (caverna) onde são armazenadas as garrafas em condições estáveis. “Havia sempre o vinho que estava na adega da superfície e o vinho da adega subterrânea chamado de vinho da cava. Quando falamos o Cava, no masculino referimos ao produto, já a cava, no feminino, é o lugar onde é guardado o vinho, é a adega subterrânea” conta Jep Bargalló, nosso anfitrião na Freixenet.
Mas por que armazenar um vinho dentro de uma caverna?
Primeiramente o ambiente é estável, ou seja o solo tende a mexer menos no subterrâneo que na superfície, outro motivo é a falta de luz natural que diminui a temperatura e mantém o clima ameno durante o ano todo. “Deixar as garrafas envelhecerem no subterrâneo ajuda a manter a temperatura constante, o que é o ideal para o processo, além de reduzir o custo do consumo de energia elétrica da vinícola”, explica Jep.
Como é feita a cava na Freixenet
Para cada tipo de Cava é feita uma seleção de uvas, este blend é necessário para determinar o sabor final da bebida e também é ele que determina o tempo de envelhecimento da garrafa.
“Nem todos os vinhos são capazes de se tornar frutados e de cobertura leve e nem todos os vinhos conseguem envelhecer mais de quatro anos em garrafa. Queremos oferecer um equilíbrio correto entre a estrutura do vinho e o tempo de envelhecimento da garrafa”, comenta Jep.
Após o primeiro processo de fermentação, o vinho é engarrafado e é neste momento que começam os diferenciais da produção do Cava. Em cada garrafa é adicionada uma quantidade exata de levedura e açúcar.
“Envazamos a garrafa final que chegará ao consumidor, colocamos uma tampa provisória, e armazenamos todas as garrafas no subsolo na posição horizontal que chamamos de Rima”. Segundo Jep, este é o processo mais importante deste método pois ao longo do tempo o fermento e o açúcar são transformados em álcool e em gás carbônico, as bolhas do espumante. “Graças ao tempo de envelhecimento, a bolha será integrada na estrutura do vinho. Quando não há mais açúcar para fermentação, a levedura se torna um sedimento. O sedimento que chamamos de “mãe do Cava”. Esclarece Jep.
E então começa a última regra, o tempo de envelhecimento. Para ser considerado um Cava são necessários no mínimo nove meses de envelhecimento, para produzir um reserva, são no mínimo 18 meses de envelhecimento, já para um gran reserva, no mínimo 30 meses.
Depois de uma aula sobre os processos, fiz a pergunta tão esperada. Como é feita a troca da rolha provisória pela final e como é retirado o sedimento de dentro da garrafa?
Quando pensamos em uma adega de espumante, logo temos a imagem das garrafas inclinadas e uma pessoa rodando cuidadosamente uma a uma. E é exatamente neste momento que a magia acontece. Como a Freixentet produz um volume gigantesco de espumantes, eles desenvolveram uma máquina que faz este processo de forma automática e repetindo o mesmo movimento a cada 20 minutos, exceto para bebidas Gran Reserva que seguem o método manual.
“Este processo é chamado de Remuage, quando as garrafas são posicionadas com uma inclinação suficiente para o sedimento da levedura assentar no gargalo da garrafa, por isso a rotação, ela ajuda no processo e com isso nenhum resíduo fica no vinho”, explica Jep.
O mais curioso acontece neste momento, para extrair o mosto, apenas o pescoço da garrafa é congelado e então, ela é aberta pela primeira vez após anos de envelhecimento. “Neste processo retiramos a tampa provisória e extraímos todo o mosto que está congelado na garrafa, sem perder produto e principalmente o gás. Imediatamente as garrafas são tampadas com as rolhas definitivas, rotuladas e prontas para comercialização e consumo”, conta Jep.
Como abrir um espumante?
Para abrir a garrafa de espumante, é recomendado sempre soltar a boca de segurança. Segure bem a garrafa e gire, não gire a rolha para evitar esforços excessivos e desnecessários. Assim você pode controlar melhor a pressão e fazer uma abertura leve e fácil para que o gás carbônico não escape excessivamente.
“Mas queremos apenas reforçar a ideia de que o Cava não é só para brindar, é também uma referência gastronómica para partilhar bons momentos à mesa e sobretudo para qualquer ocasião que valha a pena celebrar. Obviamente, se estamos em uma festa, queremos que o som sempre soe, é sinal de alegria, de festa e sobretudo, celebração”, complementa Jep que nos brindou com uma seleção imperdível de Cavas Freixenet.
Qual Cava Freixenet escolher?
Vale saber que como todo vinho, existe tambén nos Cavas uma seleção adequada com cada ocasião, e claro, o gosto pessoal precisa ser levado em consideração para a escolha certa. Existem pessoas que preferem vinhos secos, outras preferem o sabor adocicado do vinho suave, mas mesmo um Cava tipo Brut, pode ser mais adocicado, por isso experimente e aprecie cada um deles.
Para conhecer e diferenciar a os melhores Cavas Freixenet vendidos no Brasil, provamos cinco variedades que podem ser encontradas em supermercados, empórios e também no site da Freixenet no Brasil.
Cordón Negro
Começaremos com o embaixador da marca Cordón Negro Brut. É o produto mais conhecido no Brasil e o mais vendido no mundo. É um cava envelhecido de 16 meses . O Cordón Negro é um espumante mediterrânico, ou seja, é um vinho redondo, frutado, que preserva o frescor da uva para que seja agradável ao paladar, fresco e muito versátil para qualquer ocasião, recomendamos o Cordón Negro para aperitivos e primeiros pratos leves. Tem uma cor amarelo palha, é uma cor pálida e especialmente no nariz preserva notas de uva mediterrânea. Aroma de pêra, maçã, e cítricos são muito presente. Bolha muito bem integrada, cremosa, suave e fresco no paladar.
Elyssia Grand Cuvée
Elyssia são os produtos frescos, um mix de uvas que inclui Chardonnay e pinot noir junto com Macabeo e Parellada, variedades tradicionais de Penedés. Elyssia Grand Cuvée, tem uma tonalidade amarelada um pouco maior que o Cordón Negro. O período de envelhecimento chega a 18 meses, tornando-se un reserva. Tem uma intensidade mais profunda, é mais intenso, muito agradável ao nariz e ao paladar, tem mais volume e o sabor é mais persistente, refresca completamente o palato e o deixa pronto para continuar a comer e a beber. Perfeito para acompanhar aperitivos, embutidos, peixes e risotos.
Reserva Real
O Reserva Real Cuvée de Prestige é o único produto que inclui na sua bagagem de vinhos duas colheitas diferentes. Neste caso são 80% vinhos de 2017 e 20% vinhos de 2016. Um produto artesanal, muito superior e muito elegante. Possui uma cor ligeiramente mais amarelada pelo resultado de ao menos quatro anos de envelhecimento nas cavas, em condições de estabilidade, silêncio e temperatura constante. As bolhas são muito finas e muito bem integradas no vinho. No olfato, são valores muito mais complexos, é um produto com muito mais personalidade e intenso, com características da levedura mãe durante o período de envelhecimento. Nuances mais esfumadas, mais tostadas, com notas de nozes e mel. É o mais seco de todos, um extra brut único e definitivamente, é um Cava para compartilhar com o prato principal.
Elyssia Pinot Noir
Depois de três Cavas de uvas brancas, começamos com as de estilo rosé, feitos de uvas tintas, Elyssia Pinot Noir é feito com 100% de Pinot Noir Com uma maceração curta para manter a cor clara e apenas um ano de armazenamento, para preservar a cor e principalmente as nuances frutadas. É um Cava mais adocicado. Uma cor rosa que tende ao salmão, bolhas muito cremosas e com um final fresco. A acidez cresce ao redor do paladar, portanto, é perfeito para uma bebida de boas-vindas, para aperitivos, um vernissage ou para degustar a qualquer hora.
Trepat Cuvée de Prestige
Trepat Cuvée de Prestige é uma edição muito mais limitada. São produzidas apenas 30.000 garrafas por ano, e provamos a safra de 2020 com uvas 100% Trepat. A cor não é tão intensa quanto o Elyssia Pinot Noir, um rosa mais pálido, com tonalidade de cebola. Muito elegante e no nariz aromas de frutos vermelhos, mas ao mesmo tempo há cítricos, como as tangerinas que lhe dão uma nota muito mais fresca e leve o paladar. É um Cava mais sutil, mais elegante. Um sabor levemente adocicado pois é mais expressivo em termos de fruta. É um pouco mais seco que o Elyssia, marca mais a acidez e um amargor clássico da variedade, que é o Trepat. É um Cava muito versátil para aperitivos.
Você irá provar algum Cava Freixenet da nossa lista? Então, aproveite para nos marcar @feedmechannel e contar o que achou da experiência.
Fotos : Freixenet | FeedMe
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