Chef Alain Poletto apresenta menu especial de inverno com fondues, raclette e pratos tradicionais da região da Haute-Savoie para aquecer os dias frios em São Paulo
Enquanto o termômetro desce em São Paulo, uma acolhedora atmosfera francesa aquece a Villa San Pietro, nos Jardins. No Bistrot de Paris, o chef Alain Poletto transforma a estação mais fria do ano em uma celebração dos sabores que marcaram sua história. Com 50 anos dedicados à gastronomia francesa, o maestro da cozinha convida os paulistanos a uma viagem sensorial pelas tradições culinárias de sua terra natal, onde cada prato carrega memórias afetivas e técnicas apuradas.
A temporada de inverno traz à mesa um repertório de clássicos franceses, desde os emblemáticos pratos da região alpina de Haute-Savoie até receitas que representam a alma dos bistrôs parisienses. Cada garfada é um convite para desacelerar e apreciar o que há de mais genuíno na cozinha francesa: o respeito pelos ingredientes, o domínio técnico e o calor das refeições compartilhadas.
Clássicos Franceses: A Alma dos Bistrôs
A Soupe à l’Oignon (R$ 82) ocupa um lugar especial no coração da gastronomia francesa e nas memórias do chef Alain. Muito além de um simples caldo, esta sopa representa um momento cultural: “Na França, existe uma tradição de tomar sopa de cebola depois de festas regadas a bebida, como uma maneira de ‘renascer’ durante a noite. Essa receita tem um significado especial pra mim, pois representa momentos em família e entre amigos“, revela o chef.
Servida como nos autênticos bistrôs parisienses, a versão do Bistrot de Paris apresenta cebolas caramelizadas lentamente, submersas em caldo rico e coberta por uma generosa camada de massa folhada. Ao ser rompida, a crosta dourada libera aromas que contam histórias de celebrações, recuperações e encontros afetuosos ao redor da mesa. A primeira colherada revela a complexidade de sabores: o doce natural das cebolas, a profundidade do caldo e a textura crocante do pão gratinado com queijo.
As Delícias Alpinas: Tradições da Haute-Savoie
Nas montanhas entre França e Suíça, região natal do chef, o queijo não é apenas um ingrediente, mas protagonista de rituais gastronômicos que atravessam gerações. É dessas paisagens nevadas que vêm as inspirações para os pratos mais emblemáticos da temporada de inverno.
A Tartiflette du Savoyard (R$ 96) exemplifica a simplicidade sofisticada da culinária montanhesa. O prato combina batatas cozidas com bacon artesanal, cobertos por uma generosa camada de queijo Reblochon gratinado. Quando servido à mesa, sua casquinha dourada esconde um interior cremoso e perfumado que acolhe o paladar com a mesma intensidade que os chalés acolhem os viajantes durante as tempestades de neve nos Alpes.
A Arte do Queijo Derretido: Fondues e Raclette
As fondues, estrelas incontestáveis da temporada, aparecem em três versões que celebram diferentes facetas do prazer gastronômico. A Fondue au Fromage Originale Arrosée au Kirsch (R$130 por pessoa) traz um blend meticulosamente elaborado de queijos Appenzeller, Emmental e Gruyère, finalizado com vinho branco e um sutil toque de kirsch. O ritual de mergulhar pedaços de pão neste mar cremoso transforma uma simples refeição em uma experiência comunal, onde conversas fluem no mesmo ritmo que o queijo envolve cada bocado.
Para os apreciadores de contrastes, a Fondue au Fromage et Planche de Charcuteries (R$152) complementa a experiência com uma seleção de embutidos artesanais produzidos pelo próprio chef. A viande des Grisons, o presunto cru, o lombo defumado e a calabresa apimentada adicionam camadas de sabor que equilibram a cremosidade do queijo, numa combinação que celebra a diversidade da culinária alpina.
A Raclette Traditionnelle (R$ 152 por pessoa) oferece um espetáculo à parte. Servida com equipamentos importados diretamente da França, segue à risca o ritual centenário: o queijo raclette é derretido na hora e raspado sobre batatas cozidas ainda fumegantes. Acompanham a iguaria uma baguete crocante, cornichons e mini cebolas em conserva que aportam acidez necessária para cortar a riqueza do laticínio. Uma experiência sensorial completa que transcende o simples ato de alimentar-se.
Para encerrar com doçura, a Fondue au Chocolat, Fruits de Saison et Madeleines (R$58 por pessoa) apresenta chocolate meio amargo derretido servido com frutas frescas da estação e madeleines recém-saídas do forno – uma sobremesa que evoca o calor dos lares franceses em tardes de inverno.
Les Plats du Jour: Uma Alternativa ao “Executivo”
Enquanto a maioria dos restaurantes paulistanos se apega ao desgastado rótulo de “menu executivo” — como se apenas pessoas de terno e gravata merecessem uma refeição de qualidade a preço justo — o Bistrot de Paris recupera a democrática tradição do “prato do dia“. Nada de segregar comensais por suas ocupações ou status, apenas a oferta sincera do que há de melhor na cozinha naquela jornada. Les Plats du Jour não é apenas uma opção de cardápio, mas um manifesto silencioso contra a elitização artificial do ato de comer bem no cotidiano.
“No Brasil, costumamos associar o bistrô a encontros especiais. Mas, na França, o bistrô do bairro é onde se almoça diariamente, com pratos caseiros preparados com cuidado. É isso que queremos trazer para o nosso público“, explica Alain sobre sua mais recente criação: Les Plats du Jour (R$ 86).
Disponível de segunda a quinta no almoço, a iniciativa traz duas opções diferentes a cada dia, como a nostálgica Saucisse au chou “Mémé Sylvie” – linguiça que Alain ajudava sua avó Sylvie a preparar durante as férias de infância – ou o reconfortante Parmentier de filé mignon, que transforma um corte nobre em um prato despretensiosa e profundamente satisfatório.
É nestes detalhes que o Bistrot de Paris revela sua verdadeira essência: não apenas um local para refeições excepcionais, mas um espaço onde a tradição francesa de celebrar a vida através da comida encontra expressão autêntica em solo brasileiro.
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Bistrot de Paris
Endereço: Rua Augusta, 2542 - Jardim Paulista
Telefone: 11.3063-1675
Instagram: @bistrot_de_paris
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