O hotel Pullman Vila Olímpia apresenta menu em 5 tempos dedicado à doçaria brasileira contemporânea com harmonização de vinhos e espumantes

Imagine sentar-se à mesa sem a expectativa de um filé ou de um risoto. Nenhuma entrada salgada, nenhum prato principal convencional. Apenas o doce, em toda a sua complexidade, conduzindo cada ato de uma noite cuidadosamente roteirizada. Foi exatamente isso que o Hotel Pullman São Paulo Vila Olímpia propôs no dia 5 de março, com a estreia do Sweet Dinner, jantar degustação inteiramente dedicado à doçaria brasileira, um formato ainda raro no cenário gastronômico nacional e que chega com ambição criativa bem fundamentada.

O evento não é uma sequência de sobremesas. É uma narrativa com começo, desenvolvimento e encerramento, construída a quatro mãos pelo Chef Executivo Willian Carvalho e pela Chef de Pâtisserie Sabryna Lopes, no restaurante Hub Food Art & Lounge. A harmonização de bebidas, disponível para aquisição no local, foi desenvolvida com a curadoria da Casa Valduga, uma das vinícolas mais respeitadas do Vale dos Vinhedos, com rótulos selecionados para dialogar com cada etapa do menu. Para quem prefere uma experiência sem álcool, os chás Iamani entram como alternativa à altura, com blends pensados para complementar as camadas aromáticas de cada prato e garantir que a jornada sensorial permaneça completa, independentemente da escolha na taça.

Uma Narrativa em Cinco Tempos

“Pensamos no Sweet Dinner como uma narrativa doce, em que cada etapa provoca uma sensação diferente. A ideia é resgatar referências da doçaria brasileira, mas com um olhar contemporâneo, valorizando ingredientes do nosso território e explorando contrastes de textura, temperatura e aroma“, explica Willian Carvalho.

A abertura da noite começa com uma seleção de queijos artesanais brasileiros, Canastra curado, Coalho maturado e Serra da Mantiqueira, acompanhados por três terroirs de meles da empresa MBEE: Cacau, Uruçu e Jataí. A gordura mineral dos queijos encontra as notas florais e frutadas do mel em um contraste que acorda o paladar com delicadeza. O espumante Ponto Nero Cult Brut Rosé entra como mediador, limpando o paladar com acidez vibrante e preparando o caminho para o que vem a seguir.

O segundo tempo é um aceno direto à afetividade alimentar brasileira. A tartelette de milho crocante com creme de queijo artesanal e geleia de jabuticaba evoca a roça sem cair no pitoresco. A crocância da massa quebra a maciez do creme, e a acidez da jabuticaba equilibra o conjunto, impedindo que a doçura do milho se torne pesada. No topo, uma tuile em formato de colmeia cria geometria e leveza visual. O Espumante Casa Valduga 130 Brut eleva a percepção de frescor e dialoga com a acidez frutada da geleia com elegância.

O momento em que o cogumelo encontra o cacau

Se existe um ponto de virada na experiência, ele está no terceiro tempo, o entremet crémeux virou prato principal. O cremoso de chocolate amazônico com laranja, compota de acerola e cogumelo é a demonstração mais precisa do que a Chef Sabryna Lopes é capaz de fazer com ingredientes improváveis. O cogumelo, com suas notas de umami e terra úmida, funciona como uma ponte de sabor para o cacau intenso, enquanto a acerola e a laranja injetam picos cítricos que impedem qualquer sensação de saturação. A harmonização com o chileno Yali Wetland Reserva Pinot Noir é o momento em que a química entre taça e prato se torna física: as notas de bosque do vinho se fundem à terra do cogumelo, e o álcool age como amplificador, expandindo o sabor do chocolate por toda a boca.

A execução visual da chef confirma um domínio estético raro. Cada etapa chega à mesa com uma arquitetura tão precisa que a luz reflete sobre as texturas cremosas como se o prato soubesse que seria fotografado. Volumes, paleta de cores e formas geométricas constroem composições que impressionam antes mesmo da primeira garfada.

Do frescor ao conforto: O encerramento que não decepciona

O quarto tempo, cumpre a função de uma pausa inteligente. O sorbet de limão com crumble de castanha de caju, tahine, compota de caju na cachaça e tuile de gergelim é uma montagem que oscila entre o choque térmico, a riqueza exótica e a brasilidade declarada. O Ponto Nero Celebration Moscatel envolve a acidez do limão com doçura floral, domesticando a potência aromática da cachaça sem apagá-la.

O encerramento chega na forma de uma seleção de bombons autorais, Café do cerrado, Cacau com cumaru e Mel de jataí com cupuaçu, cada um deles um recorte de bioma brasileiro em casquinha fina com estalo preciso. Para acompanhar, um raro vinho de sobremesa brasileiro: o Naturelle Late Harvest da Casa Valduga, maturado por 36 meses em carvalho francês, fechando a noite com uma consistência que justifica cada um dos cinco atos anteriores.

Experiência Imersiva com Vagas Limitadas

O Sweet Dinner acontece em formato exclusivo, com vagas limitadas e ingressos disponíveis pela plataforma Fever, no valor de R$150, incluindo o menu completo em cinco tempos. A harmonização com chás Iamani e vinhos da Casa Valduga pode ser adquirida no local. Para quem busca mais do que um jantar, e sim uma experiência que une pausa, descoberta e memória gustativa, a proposta do Pullman Vila Olímpia chega como uma das apostas mais originais da temporada gastronômica paulistana.

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Sweet Dinner – Pullman São Paulo Vila Olímpia

Endereço: Rua Olimpíadas, 205 – Vila Olímpia, São Paulo
Data: 28 de maio de 2026
Horário: 20h às 21h30
Ingressos: https://feverup.com/m/568433

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