Na Tasca da Esquina, nada é deixado ao acaso, especialmente a sua experiência

Eleito melhor restaurante português de SP por 6 anos, a casa de Vítor Sobral mostra como ambiente, serviço e cardápio se somam para criar noites que ficam na memória

Por Bruno Martins

Existe um fenômeno curioso com a comida que nos marca: ela cria arquivos sensoriais. Voltamos de viagens com gavetas mentais cheias de aromas, texturas e sabores, mas raramente conseguimos acessá-las com a mesma intensidade. Até que um jantar, na nossa própria cidade, funciona como senha mestra. Foi exatamente isso que aconteceu na Tasca da Esquina, onde a experiência completa, do ambiente à execução impecável dos pratos, devolveu memórias que eu nem tinha certeza de possuir.

Comandada pelo chef português Vítor Sobral desde sua chegada ao Brasil em 2011, a Tasca da Esquina não é apenas o melhor restaurante português de São Paulo segundo a Folha de S.Paulo, título que mantém há seis anos consecutivos. É um endereço que transformou a cozinha lusitana em São Paulo, combinando tradição centenária com interpretação autoral precisa.

Entradas que definem o território

A carta de entradas já entrega o compromisso com a qualidade. O Bolinho de Bacalhau (R$ 45) chega à mesa como cartão de visitas: sequinho por fora, úmido e bem temperado por dentro, representa aquela versão platônica do petisco. Já o Croquete de Presunto Cru (R$ 45) surpreende pela textura. O presunto cru picado se dissolve no molho bechamel e vira um creme rico, envolvente, que pede repetição.

Para quem busca leveza antes do prato principal, as Sardinhas Grelhadas (R$ 79) com creme de abacate, limão e gengibre equilibram gordura e acidez com precisão. São escolhas inteligentes para abrir a noite sem comprometer o apetite.

O bacalhau que justifica a reputação

Se há um ingrediente símbolo na casa, é o bacalhau. Sobral oferece versões consagradas: o Bacalhau à Brás (R$ 169), com lascas delicadas, cebola, chips de batata e ovo cremoso, é sem dúvida um dos mais pedidos. Já o Bacalhau ao Forno (R$ 179), servido em lombo alto com cebolas caramelizadas e batatas douradas, merece um parágrafo próprio.

A posta é estritamente selecionada, macia, suculenta, com teor de sal perfeitamente calibrado. A cebola caramelizada funciona como elemento surpresa: garfadas com e sem ela alteram completamente a percepção do prato. O agridoce cria camadas de sabor que pedem experimentação. E as batatas douradas, banhadas em bom azeite, cumprem seu papel ancestral de parceiras inseparáveis do bacalhau. Vale lembrar: tudo melhora com azeite, principalmente bacalhau.

Para os indecisos, a opção Em Dupla (R$ 189) permite provar os dois clássicos em porções generosas.

Quando o pato rouba a cena

Mas seria injusto reduzir a Tasca ao bacalhau. O Arroz de Pato (R$ 130), preparado com pancetta, queijo gratinado e chouriço português, é conforto puro em forma de grão. Aqui, a complexidade de sabor não vem de técnicas mirabolantes, mas da construção de camadas: arroz, pato, carne de porco, queijo. Parece óbvio, mas a execução faz toda a diferença. É um prato para quem está com fome de verdade e quer ser abraçado pela comida.

O grand finale que não decepciona

Sobremesas costumam ser o elo fraco de restaurantes focados em pratos principais. Não aqui. O Pastel de Nata com Sorvete de Tangerina (R$ 29) cumpre o protocolo com competência, mas é o Toucinho do Céu com Sorvete de Limão Siciliano que rouba a cena e merece status de imperdível.

Originário dos conventos portugueses, onde as freiras transformavam excedentes de gemas em doces divinos, o toucinho do céu é feito com ovos, açúcar e amêndoas. Denso, cremoso, quase pecaminoso. O sorvete de limão funciona como contraponto essencial: cada colherada intercala sedução açucarada com acidez refrescante, reativando o paladar e permitindo que você continue comendo sem enjoo. É alegria em forma de sobremesa.

A carta de vinhos que honra Portugal

Uma refeição portuguesa pede harmonização à altura, e a carta da Tasca entende isso como missão. A seleção privilegia rótulos lusitanos e oferece amplitude para diferentes perfis e momentos da refeição.

Para começar, espumantes como o Felipa Pato Rosé 3B ou o Messias Brut 2020 preparam o paladar sem peso excessivo. Mas é na sessão de verdes que mora um dos grandes prazeres da casa. Refrescantes, levemente efervescentes, vinhos como o Soalheiro Alvarinho, o Ameal Loureiro ou o Quinta da Pedra Alvarinho são companheiros naturais do bacalhau e das sardinhas, cortando a gordura sem brigar com o sal.

Os brancos mais encorpados, como o Crasto Douro ou o Beyra Reserva, sustentam pratos de maior estrutura. Já os tintos, de rótulos como Chryseia, Crasto Superior ou Dom Bella Touriga Nacional, acompanham com personalidade o arroz de pato e carnes mais robustas.

A casa oferece boa parte da seleção em taças de 150 ml, permitindo experimentação sem compromisso de garrafa inteira, escolha inteligente para quem quer transitar entre estilos ao longo da refeição.

O verdadeiro destaque fica para os vinhos de sobremesa. O Porto Graham’s, disponível em versões de 10, 20 e até 30 anos, entrega complexidade e doçura concentrada que dialogam perfeitamente com o toucinho do céu. O Moscatel de Setúbal, com seus aromas de frutas secas e mel, e o Sauternes francês, de acidez vibrante e dulçor elegante, completam o repertório para quem entende que a sobremesa também merece harmonização pensada.

A experiência completa

O ambiente da Tasca, instalado no Jardim Paulistano desde 2024, contribui para a experiência: iluminação baixa, cozinha aberta integrada ao salão, atendimento atencioso sem ser intrusivo. É elegante sem solenidade, confortável sem informalidade excessiva.

Para quem quer se entregar por completo, o Menu Degustação disponível no jantar apresenta uma curadoria que passeia pela amplitude da cozinha portuguesa reinterpretada por Sobral.

Sair da Tasca da Esquina é entender por que certos restaurantes viram referência: não por seguir fórmulas, mas por dominar fundamentos e ter coragem de imprimir personalidade sem desrespeitar a tradição. E, claro, por servir um bacalhau que funciona como máquina do tempo gastronômica.

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Tasca da Esquina

Endereço: Rua Joaquim Antunes, 197, Jardim Paulistano, São Paulo – SP
Funcionamento: Terça a sexta - 12h às 15h e 19h às 23h, Sábado - 12h a 17h e 19h às 23h , Domingo - 12h às 17h
Instagram: @tascadaesquinasp
Taxa de rolha: R$80

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