Em um jantar exclusivo, os chefs Raul Vieira e Vinícius Balbueno provam que as duas cozinhas, embora distintas, falam a mesma língua: a da excelência e da troca de experiências.
Imagine duas tradições culinárias se encontrando em uma única noite: de um lado, os sabores caipiras que celebram a terra brasileira; do outro, a refinada herança portuguesa que atravessou oceanos. Esta fusão acontece na próxima quinta-feira, 24 de julho, quando o Renaissance São Paulo Hotel abre as portas do Terraço Jardins para a segunda edição do “Chefs Viajam“.
Um Encontro de Culturas no Prato
A iniciativa da Marriott International promove mais que um simples jantar – é uma verdadeira ponte gastronômica entre diferentes regiões e tradições. O Chef Raul Vieira, mestre da cozinha caipira e caiçara do Terraço Jardins, receberá o Chef Vinícius Balbueno, do O’Lagar, restaurante do Sheraton Santos Hotel, conhecido por sua interpretação contemporânea da culinária portuguesa.
“O Chefs Viajam nos permite compartilhar histórias e experiências por meio da gastronomia. É uma troca verdadeira entre histórias, culturas e técnicas com toda equipe da cozinha“, revela Raul Vieira, evidenciando que o evento vai além do resultado final no prato.
Sabores que Contam Histórias
O cardápio de cinco tempos é uma narrativa gastronômica cuidadosamente construída. A noite inicia com o clássico couvert do Terraço Jardins: pão levain de milho crioulo acompanhado de manteiga artesanal e azeite Borriello – uma saudação brasileira aos paladares.
O Chef Vinícius Balbueno assume o comando com seu amuse-bouche: ostra empanada com maionese cítrica e vinagrete de manga com coentro. A combinação revela a sofisticação portuguesa adaptada aos ingredientes tropicais, criando uma explosão de frescor que desperta os sentidos.
Técnica e Tradição em Harmonia
Na entrada, Balbueno apresenta seu carpaccio de polvo com emulsão de azeitonas pretas, vinagrete de pimentões, crocante de arroz e pó de espinafre. A técnica refinada transforma o polvo em lâminas sedosas, enquanto a emulsão de azeitonas adiciona profundidade salgada ao conjunto.
Para o prato principal, os comensais escolhem entre duas propostas igualmente sedutoras. Raul Vieira oferece sua costela bovina cozida lentamente, acompanhada de mandioquinha gratinada e mostarda refogada – uma celebração da paciência culinária brasileira. Alternativamente, Balbueno apresenta bacalhau gratinado com palmito assado, cebolas caramelizadas e terra de azeitona, unindo o icônico peixe português aos sabores brasileiros.
Final Refrescante com Identidade Nacional
A sobremesa fica por conta de Vieira, que encerra a experiência com sorbet de jabuticaba, frutas frescas, capim-santo e mel de manduri. É uma escolha que celebra ingredientes genuinamente brasileiros, oferecendo um final refrescante e aromático à experiência.
Mais que um jantar, o encontro entre Vieira e Balbueno representa o que há de mais interessante na gastronomia contemporânea: o diálogo respeitoso entre tradições distintas.
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Restaurante Terraço Jardins
Endereço: Alameda Santos, 2233 - Jardins - São Paulo/SP
Data: 24/07 das 19h às 23h
Reservas: Acesse o Link
Instagram: @TerracoJardins
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