No Chou, a mixologia ganha nova vida com a visão inovadora de Chula Barmaid, onde cada drinque é cuidadosamente elaborado para brilhar ao lado de pratos sofisticados e deliciosos.
Por Bruno Martins
Ao entrar no Chou, você é imediatamente transportado para um universo onde a gastronomia e a mixologia se entrelaçam em uma harmonia perfeita, prometendo uma experiência sensorial inesquecível. Com 16 anos de história, este restaurante em Pinheiros sempre teve a grelha como coração da sua cozinha, e os vinhos como a primeira escolha de bebida para acompanhar as refeições. Porém, a nova proposta do Chou é repensar essa estrutura, criando uma carta de drinques que não apenas complementa, mas também enriquece o cardápio da casa, oferecendo uma nova dimensão de sabor e harmonia entre pratos e bebidas. Sob a liderança da renomada bartender Chula Barmaid, cada drinque aqui é uma obra-prima, meticulosamente elaborada para seduzir o paladar e despertar emoções em cada etapa da refeição.
Chula, com seu olhar atento e apaixonado pela mixologia, revela seu desejo de transformar a percepção dos drinques. “Para mim, cada bebida deve contar uma história, assim como cada prato que servimos. Queremos que o cliente sinta a conexão entre o que está bebendo e o que está comendo“, explica, enquanto suas mãos gesticulam com entusiasmo ao descrever o novo cardápio.
O Bloody Mary (R$ 48) é um ótimo exemplo disso. Com uma base de vinho branco e vodka, essa versão é elevada por tomates defumados na brasa e um toque de harissa. “É um drinque que desafia as expectativas“, diz Chula. “A defumação dos tomates proporciona uma profundidade que surpreende a cada gole, enquanto a harissa adiciona uma picância que desperta os sentidos.” Assim que você dá o primeiro gole, é impossível não sentir a complexidade que se desdobra em sua boca, um casamento perfeito entre frescor e calor.
Partindo para o Martini Marroquino (R$ 45), a experiência se torna ainda mais intrigante. “Eu adoro a ideia de trazer sabores da cozinha para a coquetelaria“, continua Chula. Este drinque, que combina gin, Jerez e uma conserva de limão ao sal, é um verdadeiro deleite. “A conserva de limão é um detalhe que faz toda a diferença, trazendo um equilíbrio entre o ácido e o salgado“, sugere. Ao degustá-lo, você sente a suavidade do gin se misturando com notas cítricas, criando uma dança de sabores que aguçam a curiosidade.
À medida que você avança na carta, o Tremor (R$ 74) promete uma experiência sensorial única. “Usamos vinho laranja e cenouras assadas, que são a alma deste drinque“, explica Chula. “A mostarda e o mel adicionam uma dimensão de complexidade, transformando a bebida em algo realmente inovador. É como temperar o vinho com sabores que todos amam, mas de uma forma que ninguém esperaria“, completa Chula. O primeiro gole revela uma explosão de sabor; o vinho se entrelaça com a doçura da cenoura e o toque picante da mostarda, criando uma harmonia que é ao mesmo tempo ousada e reconfortante.
Chula também apresenta o Umê + Uva (R$ 74), que combina gin com um destilado de ume e suco de uva verde. “Esse é o meu drinque favorito da nova carta. É um exemplo perfeito de como algo simples pode ser complexo“, ela explica, com um brilho nos olhos. Ao experimentar, você é envolvido por uma leveza que desafia as características tradicionais de um coquetel, enquanto a umeboshi na decoração não apenas enriquece visualmente, mas também adiciona um sabor umami intrigante.
E quando a refeição chega ao fim, a proposta de Chula é surpreender mais uma vez. O Flan de Dulce de Leite (R$ 49) é uma transformação ousada de um clássico em uma sobremesa líquida. “Às vezes, as pessoas já comeram o suficiente e só querem algo para adoçar a experiência“, compartilha Chula, com um sorriso. “Essa é a ideia por trás desse drinque. A suavidade e cremosidade do flan se misturam com a intensidade do whisky, criando uma finalização que é ao mesmo tempo doce e complexa.” A cada gole, você mergulha em uma mistura reconfortante de sabores que traz à tona memórias afetivas, tornando a sobremesa não apenas uma conclusão, mas uma celebração de experiências passadas.
A experiência no Chou se completa com pratos que precisam ser mencionados. O Bife Ancho, com sua carne suculenta grelhada, e os Quiabos tostados, que oferecem uma crocância irresistível, fazem companhia perfeita para os drinques. “A ideia é que cada drinque não só complemente, mas também eleve a experiência da refeição do começo ao fim“, enfatiza Chula.
No Chou, a mixologia é uma forma de arte que dialoga com a gastronomia. “Meu maior desafio é capturar a essência do restaurante e traduzi-la em cada drinque“, afirma Chula. E, ao final da sua visita, fica claro que ela e sua equipe não apenas atendem a esse desafio, mas o superam, criando uma experiência que é, ao mesmo tempo, rica em sabor e carregada de significado.
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Chou
Endereço: Rua Mateus Grou, 345, Pinheiros
Funcionamento: Segunda à sexta, das 19h às 23h30;
Sábado, das 13h às 16h e das 19h30 às 23h30;
Domingo, das 13h às 16h.
Instagram: @restaurantechou
Fotos: Gui Galembeck
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