Em cada curva do interior paulista, uma nova história de sabor

Da simplicidade rústica à sofisticação artesanal, as rotas gastronômicas do interior paulista são um convite a descobertas culinárias que você precisa experimentar.

Nossa jornada gastronômica começou na capital paulista, com o objetivo de explorar os sabores mais autênticos do interior de São Paulo. O evento Semana Sabor de São Paulo não é apenas uma celebração da gastronomia; é uma verdadeira viagem pelas tradições culinárias e culturais das cidades do estado, oferecendo aos visitantes a oportunidade de se conectar com o que há de mais genuíno na cozinha paulista.

Este ano, o evento expandiu-se para 15 municípios, criando uma rota repleta de descobertas que mescla tradição e inovação. A cada parada, uma nova história é revelada: empórios com produtos locais, alambiques que perpetuam técnicas centenárias de produção de cachaça, cervejarias artesanais premiadas e queijarias onde o leite se transforma em verdadeiras obras-primas.

Organizado pela Secretaria de Turismo e Viagens de São Paulo, em parceria com o Mundo Mesa e o Senac-SP, o evento oferece uma imersão única nos 10 roteiros planejados para esta edição, incluindo três inéditos. Cada trajeto aproxima os participantes de produtores que, com zelo e paixão, transformam o que a terra oferece em sabores inigualáveis.

Além dos produtores, restaurantes e bares das rotas também se destacam, proporcionando experiências inesquecíveis, com pratos que surpreendem pela autenticidade e criatividade.

Cada ponto dessa jornada gastronômica reserva surpresas que vão além do paladar, criando momentos que nos conectam com a história e a cultura local. À medida que percorremos as rotas, sabores familiares ganham novas nuances e receitas tradicionais são reinventadas com toques únicos.

Prepare-se para descobrir e apreciar o melhor que o interior de São Paulo tem a oferecer, em uma verdadeira viagem pelos sabores da região.

Roteiro dos Bandeirantes: Gastronomia e história

Nosso primeiro destino nos leva ao Roteiro dos Bandeirantes, onde a culinária se mistura à história da colonização paulista. Em São Roque, o Empório e Restaurante Quintal das Alcachofras se destaca em meio aos campos vibrantes dessa flor exótica. O local, com seu clima familiar e aconchegante, nos convida a experimentar combinações que intrigam e encantam, como o pastel de alcachofra e o surpreendente sorvete de alcachofra com calda de vinho tinto. O sorvete, criado por Luciana de Moraes em homenagem ao seu pai, se tornou um símbolo da casa e uma experiência imperdível para os visitantes.

Seguimos então para Santana de Parnaíba, onde o charmoso Restaurante Um Bom Lugar nos transporta para a época das bandeiras. Instalado em um casarão do século XVIII, o chef Douglas Camargo resgata ingredientes históricos em pratos como o cozido bandeirista, que utiliza mandioca, inhame e a saborosa paçoca de carne. Cada garfada nos leva de volta ao passado, enquanto nos conectamos à essência da culinária rústica e ao patrimônio histórico da região.

Ainda no espírito de resgate cultural, o Pé do Morro em Cabreúva nos surpreende com sua produção artesanal de queijos na Serra do Japi. Fundado por Érico Kolya em 2015, o projeto surgiu após sua experiência em fazendas na Argentina, Alemanha e Suíça, e busca criar produtos autênticos que respeitem as características naturais da região.

Entre os produtos artesanais, destacam-se os queijos Sol do Japi e Piá, que são maturados de forma única, trazendo sabores intensos e marcantes. O Sol do Japi, inspirado nos queijos de massa cozida e longa maturação, é maturado em câmaras especiais na própria propriedade, o que lhe confere características únicas. Dependendo do tempo de maturação, que varia de três a nove meses, ele se transforma, adquirindo nuances de sabor que revelam a influência da flora e fauna locais, além das condições climáticas da região.

Já o Piá é um queijo de casca lavada e massa mole, com um processo de maturação minucioso. A casca é escovada diariamente por cerca de seis semanas até que o queijo atinja sua intensidade característica. Seu sabor marcante faz dele um ingrediente de destaque em receitas de renomados chefs paulistas, que encontram nele uma fonte de inspiração para compor pratos cheios de personalidade.

Além da produção, o Pé do Morro oferece uma experiência de brunch ao ar livre, onde os visitantes montam suas próprias cestas de piquenique com produtos frescos do armazém e café da propriedade. As cestas incluem queijos, pães, bolos, café, vinhos, cervejas artesanais e outras delícias, tudo para ser apreciado em mesas ao ar livre ou no gramado, em meio à tranquilidade da Serra do Japi. Copos, talheres, toalhas e esteiras são fornecidos, garantindo uma experiência prática e confortável.

Combinando sustentabilidade e respeito ao terroir, o Pé do Morro alia gastronomia de qualidade a uma imersão na natureza, oferecendo uma experiência única tanto para o paladar quanto para o espírito.

Em Itu, a Fazenda Concórdia, fundada em 1594, é mais do que uma simples parada; é uma verdadeira viagem no tempo. Nas mãos de Rose e Francisco Nunes, a fazenda oferece passeios guiados pelos cafezais e refeições preparadas no fogão a lenha, que remetem ao Brasil colonial. No café da manhã, servido em antigos celeiros, delícias como o bolo de milho e o pudim de café dão o tom nostálgico à experiência, enquanto os visitantes aprendem sobre a rica história da fazenda e do café no Brasil.

Em Porto Feliz, o Alambique Porto Brasil convida os curiosos a conhecerem o processo artesanal de produção de cachaça. Sob a orientação de Vinicius Thomazzetto, o tour destaca a sustentabilidade no cultivo da cana-de-açúcar, colhida manualmente para garantir a pureza do produto. Cada gole de cachaça carrega a essência do terroir paulista e a dedicação à produção sustentável.

Por fim, encerramos esse roteiro com uma visita ao Restaurante Maggiorana em Tietê. Comandado por Neusa Bueno Marcelo, o restaurante preserva a tradição da culinária afetiva, servindo pratos como o clássico frango com polenta em um casarão centenário. Cada detalhe do ambiente remete ao passado, criando uma atmosfera acolhedora e convidando os visitantes a saborear lentamente cada prato.

Circuito das Frutas: Do pomar à mesa

Seguindo a rota, adentramos o Circuito das Frutas, conhecido pela fartura de frutas frescas e produtos artesanais.

No Origem75, em Vinhedo, a filosofia agroecológica é a base de um menu que celebra a sustentabilidade e a riqueza dos ingredientes locais. Comandado por Rodrigo Rivellino, Beto Elias e Ricardo Capucci, o restaurante destaca vegetais, legumes e grãos, muitos colhidos diretamente do sítio, mas também oferece opções de proteínas animais cuidadosamente selecionadas, em parceria com produtores que seguem os mesmos princípios de respeito à natureza.

O espaço conta com ambientes variados: uma área externa com vista para o jardim e a horta, um deck para drinks ao ar livre e um salão interno que recebe música ao vivo. O self-service durante a semana permite explorar uma culinária saudável e diversificada, enquanto o à la carte traz pratos elaborados com ingredientes frescos e de origem garantida. Sobremesas, como a Torta Rústica de Maçã Assada na Lenha, e coquetéis feitos com insumos locais são complementos perfeitos para a experiência.

A adega, com garrafas de vinhos orgânicos e biodinâmicos, reforça a proposta do Origem75: uma gastronomia que valoriza tanto o paladar quanto o planeta.

Em Jundiaí, a Tre Sorelle Pasta Fatta In Casa traz um pedaço da Itália para o coração do interior paulista. Maria Elisa Rizzetto, que mantém a tradição familiar na produção de massas, oferece uma paleta de sabores e texturas irresistíveis. Desde o clássico fettuccine até o inovador fettuccine de vinho, o pastifício se destaca pela autenticidade e pela riqueza sensorial das massas artesanais. Além disso, oficinas de massas atraem visitantes interessados em aprender os segredos por trás dessas receitas italianas centenárias.

Roteiro Águas e Flores Paulista: Sabores em harmonia com a natureza

O Roteiro Águas e Flores Paulista é uma imersão nas paisagens deslumbrantes e nos sabores que florescem entre as águas cristalinas e a rica cultura interiorana de São Paulo. Essa rota é uma celebração da simplicidade refinada, onde cada parada revela destinos gastronômicos que resgatam tradições e culinárias familiares preservadas.

A cidade de Jaguariúna nos recebe com o charmoso Botequim da Estação, localizado dentro da histórica estação ferroviária da cidade. Aos finais de semana, o som da locomotiva que ainda faz passeios turísticos completa o ambiente nostálgico. O carro-chefe é a irresistível picanha na pedra, atrai tanto os moradores quanto os visitantes. O cardápio é diversificado, com opções de massas, panquecas e sobremesas autorais, além de drinques cuidadosamente preparados. É o ponto perfeito para quem busca uma refeição que alia sabor à história local.

A Fazenda Atalaia, situada em Amparo, é um destino encantador que une gastronomia artesanal e hospitalidade em um cenário deslumbrante da Serra da Mantiqueira. Seu principal destaque é a produção de queijos artesanais, entre eles o renomado Queijo Tulha, um queijo maturado por 12 meses, com massa quebradiça e cristais, oferecendo um paladar com notas frutadas. Esse queijo foi o primeiro brasileiro a conquistar a Medalha de Ouro no World Cheese Awards, em San Sebastián, na Espanha, e recebeu também o ouro por dois anos consecutivos no Prêmio Queijos Brasil.

Outro produto que conquista o paladar dos visitantes é o Queijo Boursin no azeite, feito com leite de cabra e temperado com ervas finas como alecrim, orégano e pimenta rosa. Sua textura pastosa e sabor marcante, realçado pelo azeite de oliva, lhe rendeu a Medalha de Ouro no IV Prêmio Queijo Brasil.

Além dos queijos, a Fazenda Atalaia oferece delícias como o Doce de Leite em Barra, um doce de leite de vaca com baixo teor de açúcar, que harmoniza perfeitamente com queijos frescos como o Frescal, Padrão de vaca e o Requeijão de Corte. Ele também é uma excelente opção para acompanhar um bom café.

Na loja da fazenda, aberta todos os dias, é possível degustar esses produtos e adquirir queijos, derivados e doces artesanais. Para complementar a experiência, a fazenda oferece almoços com massas artesanais de terça a domingo, além de um café da manhã com produtos frescos e de origem. A Visita Histórica Guiada é outra atração, mergulhando os visitantes na rica história da propriedade e da cultura do café no Brasil.

Seja para saborear os premiados queijos, explorar a loja de produtos ou vivenciar o ambiente histórico e acolhedor, a Fazenda Atalaia proporciona uma experiência única de conexão entre tradição, sabor e hospitalidade.

O Rancho Pompéia, em Socorro, SP, é uma propriedade pioneira no turismo rural, oferecendo uma autêntica experiência no campo. O destaque é o tradicional Café Caipira, servido aos fins de semana com mais de 30 pratos caseiros, como pães, bolinhos de chuva, geleias e queijos artesanais, todos preparados com ingredientes frescos e locais. Além disso, o rancho torra e mói seu próprio café, preservando as tradições rurais.

No Armazém do Rancho, é possível adquirir queijos, manteigas, doces caseiros, salames e cachaças artesanais, permitindo que os visitantes levem um pedacinho do campo para casa. Desde 1998, o Rancho Pompéia resgata receitas antigas, oferecendo uma experiência culinária rica em tradição e sabor.

O Rancho Pompéia também se destaca pelo seu ambiente acolhedor, que convida os visitantes a desacelerar e vivenciar o charme do campo. A casa colonial onde o café é servido, com sua varanda ampla e vista para a natureza, proporciona uma atmosfera tranquila e nostálgica. Mesas rústicas e detalhes autênticos completam o cenário, criando um espaço perfeito para saborear os pratos caseiros em contato direto com a simplicidade e a beleza rural. A hospitalidade calorosa da família anfitriã faz com que cada visita se sinta especial, transformando o rancho em um refúgio de paz e tradição.

Fechando o roteiro, visitamos a Adega Cantinho da Ni, em Monte Alegre do Sul, um lugar encantador situado no vale entre as montanhas. Dulce Daólio, terceira geração da família produtora de cachaça, preserva a tradição que começou em 1974. A adega é conhecida por sua famosa cachaça azul, mas também vende produtos artesanais como crostoli, geleias e licores, todos feitos a partir das receitas da família. A pequena adega, situada no andar inferior de uma casa centenária, é um refúgio de paz, onde cada gole carrega consigo uma história.

Roteiro Bem Viver: O equilíbrio entre sabores e sustentabilidade

O Roteiro Bem Viver leva o visitante a uma jornada de reconexão com o campo e seus sabores mais autênticos, onde a vida simples é sinônimo de bem-estar e gastronomia de alta qualidade. Em meio a paisagens preservadas e práticas sustentáveis, essa rota oferece uma experiência rica em sabores artesanais e respeito ao meio ambiente.

Nossa primeira parada é em Joaquim Egídio, na Cabanha Campestre 53, um verdadeiro refúgio rural situado na Serra das Cabras. O local é conhecido por seus produtos à base de leite de ovelha, como o irresistível queijo boursin e o delicado doce de leite. Um dos destaques do menu é o pão de queijo em forma de waffle, que combina a textura crocante com a maciez interior, uma verdadeira inovação. Aos domingos, com agendamento, os visitantes podem explorar a propriedade, conhecer os animais e apreciar as delícias preparadas com tanto cuidado. Além da produção artesanal, a Cabanha Campestre 53 se destaca por sua abordagem educativa, recebendo crianças em idade escolar para aprenderem sobre sustentabilidade e a importância do cuidado com o meio ambiente e os animais.

De lá, seguimos para Americana, onde a Kalango Cervejaria Artesanal vem conquistando os amantes de cerveja com sua produção inovadora e consciente. Fundada em 2016, a Kalango rapidamente se tornou referência no cenário local, e em 2019 abriu seu bar para aproximar ainda mais os consumidores da experiência cervejeira. Entre os rótulos fixos, o destaque vai para a premiada Cacau Stout, uma cerveja escura do estilo dry stout com notas suaves de cacau, corpo leve e baixo teor alcoólico. Cada visita a Kalango é uma descoberta, com diversas torneiras com chopp fresco não pasteurizado a sensação é de provar a bebida direto da fonte. A variedade de estilos é uma vantagem para os apreciadores que podem levar para casa growler ou latas

O Legado das Rotas Gastronômicas no interior de São Paulo

Encerrar essa viagem pelos sabores do interior de São Paulo é muito mais do que uma despedida gastronômica. As Rotas Gastronômicas vão além de experiências culinárias marcantes; elas são uma verdadeira ponte entre o passado e o presente, resgatando tradições e valorizando a produção local. Cada parada, seja em uma fazenda centenária, uma queijaria artesanal ou um restaurante familiar, é um reflexo da rica cultura e história do estado. Ao promover o turismo e a gastronomia regional, o setor movimenta a economia local, gera emprego e incentiva práticas sustentáveis, conectando o campo à mesa de uma forma única.

Essas rotas não só fortalecem os laços entre produtores e consumidores, como também mostram a importância de valorizar o que é feito com cuidado, respeito à terra e compromisso com a qualidade. Em cada prato servido, há mais do que ingredientes frescos: há dedicação, inovação e o desejo de manter viva a identidade gastronômica do interior paulista. Com isso, o turismo gastronômico não só se estabelece como um grande motor econômico, mas também como um resgate cultural que enriquece a todos que embarcam nessa deliciosa jornada.

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