Preto Cozinha: Uma Jornada Sensorial pela Culinária Afro-Baiana

Descubra os sabores encantadores da Bahia em um restaurante que preserva tradições ancestrais com toques de modernidade.

Imagine-se transportado para as charmosas vielas de Salvador, onde a rica história e os sabores envolventes da Bahia se entrelaçam em uma experiência culinária única. No coração de São Paulo, o restaurante Preto Cozinha desponta como um verdadeiro portal para essa odisséia gastronômica, onde o soteropolitano Rodrigo Freire, cozinheiro de alma baiana, lidera uma jornada repleta de memórias afetivas e tradições ancestrais.

Rodrigo, um verdadeiro apaixonado pela culinária, viu-se compelido a reviver os sabores marcantes de sua infância. Assim, com maestria, ele transpôs para o cardápio do Preto Cozinha os pratos que preenchiam as mesas familiares durante os almoços de domingo e as celebrações festivas. Inspirado por essa tradição, Rodrigo construiu um menu cuidadosamente elaborado, respeitando as raízes da culinária baiana, mas com um toque de modernidade e sofisticação.

Uma homenagem às raízes Afro-Baianas

A influência da culinária africana é inegável na gastronomia da Bahia e se revela de forma brilhante no Preto Cozinha. Ingredientes como o azeite de dendê, quiabo, camarão seco, amendoim e leite de coco são os pilares desta rica herança cultural. Rodrigo comenta entusiasmado: “Esses sabores representam a alma da cozinha baiana, são a essência de nossas tradições e de minha história. Busco honrar as raízes afro-baianas em cada prato que servimos.” .

É justamente essa conexão emocional com a tradição que faz do Preto Cozinha um espaço ímpar, onde cada prato conta uma história, cada sabor remete a uma memória e cada mordida é uma viagem sensorial pelo Recôncavo Baiano. “As receitas que ofereço no Preto têm como base os sabores da minha juventude na Bahia. Por exemplo, a polenta que acompanha o Ragú utiliza como base uma receita de Lelê de milho de minha tia Licia, que eu ressignifiquei salgado. Tenho um cuidado especial em preservar as receitas originais, mas revisitá-las acrescentando novos elementos e técnicas de alta gastronomia para oferecer uma nova perspectiva para esses sabores, como no caso do arroz de xinxim que preserva toda receita de xinxim, uma espécie de refogado no azeite de dendê, que oferecemos numa versão de arroz caldoso, quase que uma galinhada baiana”, conta Rodrigo.

Uma nova perspectiva para a culinária baiana

Sem pular etapas, a festa começa logo nas opções de entradas. No menu do Preto, a seção “Para beliscar“, você pode provar o Pastel de arraia (R$37), com recheio de leite de coco e azeite de dendê, e o Camarão encapotado (R$37), onde camarões são envoltos em massa de aipim, empanados com crocante de tapioca e fritos – um prato tradicionalmente oferecido em casamentos na Bahia. Ambos são sucesso à mesa, particularmente o pastel de arraia leva uma pequena vantagem, o tempero do recheio e a massa sequinha e crocante são perfeitos para um bom drink autoral da casa.

Outra opção deliciosa é a Carne louca no pão delícia (R$34), um pãozinho macio e levemente adocicado recheado com uma saborosa carne louca que é cozida lentamente por 8 horas, relembrando as ceias de Natal em família. Já os mexilhões, esses são de tirar o fôlego. O Mexilhão no leite de coco (R$77) é preparado com azeite doce e mix de pimentas. Apesar das pimentas, o prato é suave, nada ardido e o sabor é surpreendente. O prato acompanha fatias de pães de fermentação natural para você se deliciar com o caldo em que estão mergulhados diversos mexilhões frescos.

Para os pratos principais, além do arroz Xinxim, o Chef Rodrigo também oferece a Feijoada de frutos do mar (R$194, para compartilhar), feita com feijão-branco, camarão, polvo e lula, servida com arroz de coco. Outra opção é a suculenta Carne de sol (R$97), um filé de alcatra maturado por dez dias e grelhado no fogo, servido com purê de aipim e vinagrete de maxixe.

Entre os clássicos revisitados, o Peixe ao molho de moqueca (R$97) é um filé de peixe do dia grelhado e servido com farofa de banana-da-terra, mini-legumes e creme de moqueca. A combinação de sabores é simplesmente fabulosa, o cuidado com o equilíbrio e a escolha das texturas são contemplados com um molho de moqueca que juntos, te transportam a uma Bahia que você ainda não conhece.

Outros destaques são os Baião de dois. Isso mesmo, “são”, no Preto, o chef Rodrigo apresenta três versões deste clássico nordestino. Se arroz e feijão são bons, juntos e misturados pelo chef ficam ainda melhores. No menu, Baião Vegetariano, Baião de dois tradicional com carne de sol maturada por dez dias e o campeão de vendas, o Baião de Camarão (R$94), com camarões grelhados, feijão de corda, arroz, banana da terra, linguiça artesanal defumada, queijo de coalho no molho de castanha, salada de folhas, chip de banana da terra e farofa de pão.

O amor pela culinária refletido em cada prato

Com um olhar atento aos detalhes, o chef Rodrigo Freire eleva sua cozinha a uma verdadeira arte, não apenas no sabor, mas também na apresentação dos pratos. Cada elemento do cardápio é meticulosamente escolhido, e os ingredientes, selecionados com cuidado, são trazidos diretamente da Bahia, preservando a autenticidade de cada receita. “O que mais me agrada é poder oferecer a gastronomia que me compõe, minha história e minha paixão. Cada prato é uma forma de compartilhar meu amor pela culinária baiana e convidar todos a embarcarem nesta jornada sensorial comigo”, enfatiza Rodrigo.

Por falar em experiência sensorial, para a sobremesa a sugestão é provar a Safadinha, a sobremesa mais pedida pelos clientes da casa com quatro texturas de coco. O chef preparou uma cremosa cocada de forno, bolinho de estudante, sorvete de tapioca e espuma de coco. Com um sabor leve e equilibrado, a beleza do prato condiz com o sabor dos elementos, é maravilhoso!

Rodrigo Freire é muito mais do que um cozinheiro habilidoso. É um apaixonado pela gastronomia e um verdadeiro contador de histórias através dos pratos que serve. Assim, a gastronomia do Preto Cozinha não é apenas sobre preparar pratos saborosos, mas também sobre transmitir emoções, contando uma história rica em tradições e cultura.

Drinques autorais que encantam

O cardápio de bebidas do Preto Cozinha é uma verdadeira ode à brasilidade, com drinques autorais que surpreendem e harmonizam perfeitamente com os pratos oferecidos. O talentoso bartender Christopher Carijó assina as criações e compartilha a inspiração por trás da carta: “Busquei criar drinques que casassem perfeitamente com a proposta do Preto, refletindo a riqueza da cultura baiana. A Pancadinha (R$44) combina coco, rum e limão-siciliano, enquanto o Caféginho (R$44) traz a sofisticação do gim, café espresso, caramelo e tônica – uma verdadeira celebração da nossa história.”

Chis Carijó, que é um especialista em cachaça e inclui a bebida com muita habilidade em seus drinks, derrubando qualquer tipo de preconceito com o nosso mais popular destilado. “Querendo ou não, a cachaça combina muito com ingredientes como caju, abacaxi e outros ingredientes nacionais. Acho que o segredo é justamente entender como cada ingrediente nacional se encaixa, e para isso, tem que ter um estudo de brasilidade”, conclui Carijó. O drink Tabaroa é uma ótima opção, preparado com cachaça de Amburana, limão siciliano, vermute seco, angostura laranja e xarope de amarena. Um drink leve, com sabor mais adocicado e um equilíbrio perfeito.

O espaço 

Ao entrar no restaurante, somos transportados para uma atmosfera minimalista, com paredes brancas e vigas de concreto aparente, evocando a arquitetura dos históricos casarões do bairro Carmo, em Salvador. Adicionalmente, amplas janelas inundam o espaço com luz natural, criando um acolhimento agradável e arejado. No fundo do terreno, um jardim encantador, repleto de exuberantes plantas, oferece um refúgio tranquilo para desacelerar e saborear a refeição com calma.

O Preto Cozinha não se limita apenas à culinária excepcional, mas também incorpora uma proposta artística instigante ao expor em suas paredes artes itinerantes. A atmosfera artística do restaurante complementa perfeitamente a sua proposta culinária, proporcionando aos clientes uma jornada completa pelos sentidos. No Preto Cozinha, somos recebidos não apenas com deliciosos aromas e sabores da culinária baiana, mas também com a expressão artística de uma Bahia contemporânea e autêntica.

As obras de arte cuidadosamente dispostas pelas paredes em constante mudança criam um ambiente acolhedor e sofisticado, onde cada refeição se torna uma experiência única e memorável. Além de saborear os pratos que refletem a ancestralidade da região, os clientes também têm a oportunidade de explorar a diversidade criativa da cultura baiana, ampliando assim sua conexão com essa rica herança cultural.

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Preto Cozinha
Endereço: Rua Fradique Coutinho, 276, Pinheiros.
Horário de funcionamento: Segunda, quarta e quinta-feira, das 12h às 23h. Terça-feira: fechado. Sexta e
Sábado, das 12h à 1h. Domingo, das 12h às 18h.
Instagram: @preto.cozinha

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