Osteria Nonna Rosa

Bem perto de uma das ruas mais glamurosas de São Paulo, a Osteria Nonna Rosa conquista o paladar dos paulistanos desde de sua abertura, em 2019

Ao entrar no restaurante Nonna Rosa você será transportado para uma casa de vila italiana. Logo na varanda da entrada, vemos plantas, paredes de tijolo aparente e uma fonte de água transformarem a agitada vida do bairro dos Jardins, em um ambiente acolhedor. Então, um corredor de maçãs frescas conduz ao salão do restaurante. 

Chegando ali, somos transportados a uma sala de estar da mais afetiva Nonna, daquelas que é rapidamente reconhecida por um membro de família italiana. A disposição das mesas foi muito bem pensada. De um lado, estão as menores, para casais e pequenos grupos, e de outro, as redondas e largas para reunir grandes famílias ao seu redor, assim como manda a tradição. 

A cuidadosa decoração faz lembrar as cantinas tradicionais, com louças clássicas e guardanapos xadrezes em branco e rosa. A luz indireta de pequenos abajures é um charme e os sofás, que circundam o salão, trazem o conforto necessário para apreciar a cozinha italiana moderna, preparada pelo chef Carlos Leiva.

O chef

O jovem chef tem uma longa experiência em grandes restaurantes nacionais e internacionais, mas foi em 2019 que recebeu o convite para assinar o cardápio do Nonna Rosa. No restaurante, ele pôde trazer aquilo que mais lhe inspirava desde que entrou para a gastronomia: o prazer em preparar uma refeição como nos velhos tempos, quando o tio italiano e a avó portuguesa o introduziram à paixão pela cozinha.

“Na minha infância, minha avó frequentava todos os dias a minha casa e quando eu chegava da escola para o almoço, ela sempre estava no fogão, cozinhando. Eu, muito curioso, a questionava: Vó, para que serve isso? Por que esse tempero?”, conta ele, que completa. “Aprendi muito da culinária do dia a dia com ela. Já com meu tio, conheci o planejamento de uma cozinha. Isso porque em todos os grandes eventos familiares nós organizávamos o cardápio, depois ele preparava as massas frescas e, a cada ano que passava, eu auxiliava mais e mais”. 

Segundo o chef, a cozinha italiana é uma cozinha afetiva. Ou seja, ela não é só feita para alimentar, mas também para reunir as pessoas. E, apesar de toda a evolução que sofreu ao longo do anos, esta culinária nunca perdeu sua essência.  “A gastronomia italiana é simples, mas vai muito além de massa e molho”.

Para oferecer uma experiência impecável aos seus clientes, a equipe do Nonna Rosa é extremamente alinhada com as premissas da casa. Desde a recepção ao restaurante até a despedida, o atendimento é excelente. O conhecimento da equipe do salão sobre cada prato, drinque ou vinho é resultado de um treinamento diário.   

“Os membros da equipe são meus primeiros críticos. Em nossa cozinha não existe uma monarquia, pelo contrário, eu quero e estímulo todos a conhecerem e opinarem sobre os pratos antes de irem para o cardápio. Acredito que, antes da equipe vender, ela precisa entender e apreciar o prato e esse treinamento ocorre antes, durante e depois da implementação de um novo cardápio.” 

Busca por sazonalidade

A disponibilidade dos produtores é fundamental para a criação dos cardápios sazonais do Nonna Rosa, sempre com base em ingredientes frescos. O resultado disso são menus que mudam a cada estação. 

Embora as produções de hortifrutis no Brasil se assemelhem muito com as da Itália, alguns itens ainda precisam ser importados, como por exemplo a farinha e o tomate pelati, utilizado no molho pomodoro. 

“O sabor do cardápio muda muito de uma estação para outra. No menu de outono e inverno, temos temperos mais fortes, mais calorosos e muitos cozidos, enquanto no cardápio de primavera e verão os sabores são mais leves, mais refrescantes, com muitas ervas e toque mais cítricos, o que é muito comum na culinária italiana”.

Segundo Leiva, a elaboração do cardápio inicia três meses antes da implementação. “Eu estudo muito da história da Itália e de suas regiões, depois eu tento escolher um prato típico de cada região e aplicar as alterações com a minha identidade. É a primeira etapa para  desenvolver o prato e agradar ao público brasileiro”.

As entradas

Muitas vezes pulamos a entrada e vamos direto para o prato principal, mas lembre-se: a mesa italiana não é feita apenas para se alimentar, mas para apreciar uma pausa da sua rotina, seja com família, amigos ou com você mesmo. Por isso, a sugestão é pedir uma, duas ou três entradas e compartilhar. 

A carne cruda, versão italiana do tartare, é uma ótima sugestão para começar. A carne crua trufada, com alcaparras e uma gema de ovo caipira é finalizada com lascas de avelãs e acompanhada de torradinhas finas. Uma delícia. Outra dica é o crostini de ragu de rabada bovina na cerveja preta e queijo pecorino. A carne cozida lentamente é uma explosão de sabor e a lembrança afetiva é imediata.

O maior destaque, no entanto, é a burrata al tartufo. A generosa burrata é acompanhada de bastante pistache tostado e finalizada na mesa, com muito mel trufado. A combinação de sabores é indescritível. A burrata derrete na boca, de tão fresca, já o mel trufado traz a sofisticação e o pistache, a crocância perfeita. Para completar, a receita ainda ganha a escolta da focaccia da casa, que tem fornadas diárias. 

Principais

Os pratos no restaurante Nonna Rosa são servidos individualmente. E, segundo o chef Carlos Leiva, para criar uma receita perfeita é necessário reunir sabores que harmonizem entre eles, mas que não disputem entre si. Além disso, quando o assunto são as massas, é fundamental escolher o molho correto para cada tipo. 

Um exemplo de perfeição é o tagliolini al tartufo, feito com uma massa fresca produzida na casa, mais uma fonduta de parmesão e cogumelos frescos. Por fim, o prato é gratinado e finalizado com um item muito nobre: a salsa de trufa. A receita ficou famosa por sua montagem e pelas fotos compartilhadas nas redes sociais. Segundo o chef, diversos clientes chegam ao restaurante querendo este prato, que também foi um sucesso entre os pedidos delivery, nos últimos anos. Embora ele já não exista mais no menu do salão, é possível pedi-lo diretamente para a equipe da casa.

Entre os clássicos italianos você pode se deliciar com a típica comida da Nonna: o fettuccine al ragù di vitello. O prato é feito com massa fresca, ragu de vitelo e molho pomodoro com molica, além da tradicional farofinha de pão. Outro prato que ganha a cada dia mais adeptos é o cacio e pepe, uma combinação de queijo pecorino e pimenta-do-reino, servido com espaguete grano duro. Por fim, o chef Carlos Leiva dá seu toque pessoal com pistache tostado, levando o sabor adocicado e crocância.

Sobremesa

Entre as sobremesas, pode-se provar o tiramisù. Um dos melhores de São Paulo, ele é feito com queijo mascarpone, biscoito, calda de café e crumble de cacau. O queijo mascarpone italiano é fora de série, trazendo cremosidade e equilíbrio de sabores. Outro destaque que você não pode deixar de experimentar é uma das sobremesas de maior sucesso do Nonna Rosa: o creme brulée con guaca & caprino. Um creme brulée clássico, com cubos de goiabada cascão dentro, finalizado com creme de queijo de cabra bem suave e folhas de hortelã. “Quando você come todos os ingredientes juntos, sente uma combinação refrescante e que fica muito suave ao paladar” resume o chef Leiva. 

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Nonna Rosa: 
Rua Padre João Manuel, 950 - Jardins. Tel.: (11) 2369-5542. 
Horário funcionamento: Segunda a quinta, 12h às 16h e das 18h às 21h. Sexta e sábado, das 12h às 21h. Domingo das 12h às 17h. 
Delivery via Rappi ou pelo whatsapp do restaurante (11) 94237-5820.

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