A partir de 22 de setembro, os ingredientes da primavera brilham nas criações do chef Raphael Vieira
Temperaturas mais altas, ruas mais floridas e menus mais frescos. Com a chegada da primavera, vem a inspiração para deixar de lado as receitas mais robustas e trocar por criações mais leves. É o que acontece no 31 restaurante.
A casa localizada no Centro de São Paulo serve menus degustação vegetariano e vegano, de 13 ou 9 etapas, respectivamente. Além do recém-lançado menu-degustação de sobremesas.
Para a primavera, portanto, o chef Rafael Vieira criou receitas em que, nem sempre, os preparos têm contato com o fogo. Assim, espere por ingredientes marinados, desidratados, que passaram por salmouras ou que chegam crus, exaltando a essência de seu sabor.
São exemplos, então: couve-flor crua e em conserva e alface-do-mar; ovo em conserva e pó de cebola; e curau de milho jovem e kouso de erva-doce.
Tudo isso, sem deixar de lado a base da casa: insumos vindos de pequenos produtores brasileiros. Aqui, cabe o destaque de que, por prezar pelo locavorismo, o menu pode sofrer alterações, de acordo com a disponibilidade de quem o produz.
Serviço: Menu degustação (13 pratos) – R$140 Menu vegano (9 pratos) – R$115 Degustação de sobremesas – R$70 Endereço: Rua Rego Freitas, 301, Centro Telefone: (11) 910839721
Você conhece a Quirera?
A receita de polenta de quirera da Chef Priscilla Herrera é um sucesso. Clique aqui e confira!
Comments are closed