Sous Vide, uma técnica de cozinhar que você vai aprender !

Você já ouviu falar ou sabe o que é Sous Vide? Este termo nada mais é que um método criado pela cozinha francesa que “na tradução literal é “sob vácuo”, e consiste em colocar o alimento dentro de um saquinho, BPA free, aquele que não solta toxina quando esquenta.

Parece complicado mas não é, em outras palavras Sous Vide é quase a versão masterchef do banho maria. Para entender melhor sobre o assunto, convidamos um especialista, Bruno Mizogutti, um entusiasta em Sous Vide, além de dono e apresentador do canal SÓ VIDE no Youtube.

O canal Só Vide é dedicado exclusivamente ao método Sous Vide, e lá o Bruno testa receitas de todos os tipos utilizando a técnica que ele chama de “LOW&SLOW, que consiste em cozinhar em baixa temperatura e de forma bem lenta.”

LOW & SLOW

“Esse método pode ser utilizado para cocção de praticamente todos os tipos de alimentos e eles basicamente saem prontos para o consumo. Apenas em casos de carne é interessante que seja finalizado com outro método, por exemplo grelhar em uma frigideira ou forno a fim de realçar o sabor e claro chegar na coloração grelhada que nos faz comer com os olhos.” completou Bruno.

Para cozinhar com essa técnica é necessária muita paciência, além de aguardar a temperatura adequada da água para o cozimento do seu alimento, dependendo do prato, a duração do cozimento muda consideravelmente. “Outro dia fiz aspargos que demoraram 12 minutos e já fiz costelas de 48 horas! Para carnes, o mínimo é de 1h para cada polegada de espessura e quanto mais tempo deixamos, mais molinha ela vai ficar.

Lembrando que com mais de 6 horas de cocção, a temperatura precisa ficar acima de 60 graus para não ter proliferação de bactérias e fazer uma pasteurização no alimento”, explica Bruno.

Outra vantagem do Sous Vide é a questão do ponto da carne, segundo Bruno, ponto e tempo são coisas bem distintas nesta técnica. “Como a temperatura é exata, ela não muda o ponto da carne, tipo, 53 graus é a temperatura para alcançar como chamamos de “ponto menos”, ou seja, se ficar 1 hora ou 6 horas dentro do Sous Vide, a carne vai estar no mesmo ponto, sempre vermelhinha! ”, destaca Mizogutti.

Existem inúmeros meios de cocção dos alimentos, o diferencial de optar pelo Sous Vide é a concentração do sabor dos alimentos. O sabor não evapora e fica todo dentro do saquinho e por isso, eles perdem menos líquido que uma grelha ou frigideira.

Como ter um Sous Vide em casa?

Você pode optar por adquirir o seu próprio Sous Vide pelo site da Amazon, clique abaixo e conheça as melhores opções.

Talvez essa explosão de sabores foi a virada de chave na vida do Bruno Mizogutti, ele que já foi publicitário, trocou a vida de agência pela paixão de cozinhar, principalmente também por adorar comer, e quem não gosta, não é mesmo? 
Por isso, segue uma receitinha considerada uma das favoritas do especialista na técnica de Sous Vide, um novo utensílio que vai mudar a sua relação com a comida. Clica aqui para conferir a receita de Fraldinha com cogumelos!

Quais são os melhores tipos de carne bovina?

Conheça as dicas de um dos maiores açougueiros do Brasil, o Netão Bom Beef nos contou, quais os melhores gados e cortes de carne para você preparar na sua casa. Clique aqui no link e descubra os segredos do Netão Bom Beef.