Restaurante aposta em costela defumada, dumpling brasileiro e carta de drinks assinada por mixologista premiado para marcar nova fase.
Dois anos após conquistar o paladar paulistano, o XEPA prova que evolução e tradição podem andar lado a lado. O restaurante, que já se estabeleceu como muito mais do que um simples ponto de encontro para amantes de hambúrgueres e drinks no centro da cidade, acaba de renovar seu cardápio, mantendo a essência que o tornou referência: a harmonia entre sabor, técnica e hospitalidade em ambiente descontraído. A novidade vem assinada pelos sócios e cozinheiros Lierson Mattenhauer Jr., Mateus Gonçalves de Oliveira, Cauê Petronilho e Carolina Oliveira, além do premiado bartender e mixologista Diogo Sevilio, responsável por uma carta de bebidas completamente repaginada.
Por trás dessa reformulação está a valorização do pequeno produtor e a defesa da terra viva, onde técnica e afeto se combinam para mostrar que o alimento mais humilde pode ser extraordinário. Essa premissa se reflete em cada escolha do novo cardápio, que consegue manter a acessibilidade característica da média gastronomia sem abrir mão da sofisticação técnica. O resultado é um menu que dialoga tanto com o frequentador habitual quanto com quem busca descobrir novos sabores, criando uma experiência que vai além da simples refeição.
Entradas que surpreendem: da uva confitada ao dumpling brasileiro
A reformulação do menu revela, já nas entradas, a maturidade técnica alcançada pela casa. O Confit de uva (R$59) emerge como grande protagonista, transformando uvas pingo de mel em uma experiência sensorial completa. Servidas com coalhada seca e torradas, as uvas conquistam pela leveza e frescor; o agridoce equilibrado impressiona, e as folhas de manjericão introduzem um terceiro sabor na composição, elevando a complexidade do prato desde a primeira garfada.
Seguindo a linha de criatividade técnica, o Dumpling de Costela Defumada (R$28) representa uma fusão inteligente entre a tradição asiática do “guioza” e a brasilidade da costela defumada desfiada. Servido com dashi de cogumelos, o prato oferece uma introdução perfeita ao universo das carnes defumadas da casa, permitindo que os comensais experimentem essa técnica em formato compartilhável antes de partir para pratos individuais.
Completando o trio de entradas, o Tartar de Porco (R$ 49) demonstra o domínio da casa sobre cortes nobres. O filet mignon de porco duroc, cortado na ponta da faca e temperado com dijon, alcaparras e cebola crispy, acompanha torradas que servem de base para essa experiência rica em texturas e sabores contrastantes. A entrada já constava no cardápio, mas recebeu ajustes: agora está mais rica em sabor e mais equilibrada.
Pratos principais: onde a generosidade encontra a sofisticação
A transição das entradas para os pratos principais revela uma cozinha que amadureceu sem perder sua identidade generosa. A Costela com purê de mandioca (R$92) exemplifica essa evolução, apresentando a proteína defumada e assada em sua forma mais completa. Acompanhada de purê de mandioca, farofa crocante e salada de agrião, a combinação celebra ingredientes tipicamente brasileiros com técnicas que realçam cada componente do prato.
Paralelamente, o Capellini Surf and Turf (R$87) demonstra a versatilidade da cozinha ao unir frutos do mar salteados com demi‑glace e finalizar com raspas de limão sobre a massa. É uma proposta que dialoga com diferentes perfis de paladar, mantendo a sofisticação sem intimidar.
Sanduíches elevados: a arte de reinventar clássicos
Se há uma categoria em que o XEPA sempre brilhou, é a dos sanduíches. A renovação dessa seção do cardápio evidencia não só a evolução técnica, mas também o entendimento profundo do que torna um hambúrguer verdadeiramente especial. O Canalha (R$69) surge como exemplo dessa maturidade: hambúrguer de 180g grelhado na parrilla que revela ponto perfeitamente rosado no interior, coberto com o sabor marcante do queijo gorgonzola, generosas fatias de bacon crocante e um leve agridoce de geleia de jalapeño.
A execução impecável se revela nos detalhes: o sabor sutil, mas presente, da parrilla, que não mascara a carne, e a escolha criteriosa dos acompanhamentos, que incluem fritas preparadas com o mesmo cuidado artesanal. Cada elemento trabalha em conjunto para criar uma experiência que justifica os prêmios já conquistados pela casa.
Não menos impressionante é o Sanduíche de Fraldinha Defumada (R$77), que coloca a fraldinha como protagonista em uma composição harmoniosa. Servido na ciabatta, o sanduíche combina a proteína defumada com demi‑glace, queijo gouda, agrião, picles de cebola roxa e maionese dijon. O resultado são camadas de sabor meticulosamente equilibradas, nas quais cada ingrediente contribui para uma experiência gustativa que valoriza técnica e generosidade das porções.
O doce final: sobremesas que consolidam a experiência
Para encerrar a jornada gastronômica, o XEPA apresenta opções que mantêm o padrão de excelência instaurado ao longo da refeição. O Semifreddo de doce de leite com crumble (R$20) oferece uma conclusão acessível e saborosa, enquanto o Cheesecake de coco com calda de abacaxi se estabelece como verdadeiro espetáculo. A massa alta e leve, combinada com base sequinha e calda tropical, cria uma composição que equilibra texturas e sabores de forma exemplar, proporcionando o encerramento perfeito da experiência no XEPA.
Revolução líquida: a nova carta de Diogo Sevilio
Enquanto a cozinha evoluía, o bar do XEPA passava por transformação igualmente significativa. Sob a batuta de Diogo Sevilio, a carta de drinques autorais adotou um novo conceito que dialoga com a filosofia da casa: “A Xepa é um tesouro“. Essa premissa se traduz em uma organização inteligente dos drinks por perfis sensoriais , Temperados, Secos, Amargos, Azedos e Refrescantes, facilitando a escolha e criando uma experiência didática para os frequentadores.
A evolução é perceptível desde o primeiro gole: os drinques demonstram equilíbrio notável, fugindo dos excessos de açúcar ou álcool que tantas vezes caracterizam a coquetelaria. “Com forte influência da cultura brasileira, servimos uma seleção de drinques que trazem combinações criativas e refrescantes, harmonizando perfeitamente com os pratos do XEPA e oferecendo uma verdadeira experiência sensorial“, explica Sevilio.
Entre os destaques da categoria “Temperados”, a família Bloody Mary ganha interpretações que fogem do óbvio. O Half Blood Brother (R$38) incorpora tintura de beterraba ao suco de tomate temperado, criando uma versão mais suave, finalizada com sal de angostura. Já o Samson Blood (R$36) aposta na tintura de salsão combinada com sal apimentado, resultando em uma experiência mais intensa e terrosa.
O mais ousado do trio, o Texas Blood Barbiekill (R$42), eleva a categoria ao incorporar whiskey Jack Daniel’s 7, conhaque de alcatrão e goiabada cremosa, mantendo a base de suco de tomate temperado e acrescentando uma fatia de bacon como guarnição. É uma criação que dialoga diretamente com o DNA churrascaria da casa, criando uma ponte líquida entre bar e cozinha.
Complementando as inovações, surge a ZURRA (R$30 a taça, R$100 a garrafa), um vinho da casa, fortificado e temperado com hibisco, gengibre e laranja. A bebida representa não apenas criatividade, mas também o comprometimento em desenvolver produtos exclusivos que reflitam a identidade única do XEPA.
A carta ainda reserva espaço para um box dedicado aos drinques com Jack Daniel’s, atendendo aos apreciadores da marca, além de uma seleção cuidadosa de opções sem álcool, incluindo coquetéis e refrigerantes artesanais desenvolvidos na própria casa. Essa diversidade reflete o entendimento de que uma boa experiência gastronômica deve ser inclusiva, atendendo a diferentes preferências sem comprometer a qualidade.
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Xepa
Endereço: R. Jaguaribe, 529 - Consolação, São Paulo - SP, 01224-001
Funcionamento: Terça a quinta- 12h às 15h e 18h às 23h, Sexta e Sábado - 12h a 01h, Domingo - 12h às 23h
Instagram: @xepabr
Fotos: Willian Soares
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