Chefs paulistanos abandonam cozinhas estreladas, descobrem oliveiras esquecidas na serra e criam o melhor azeite brasileiro segundo júri internacional
Imagine trocar o calor sufocante de uma cozinha profissional pelo ar puro da Serra da Mantiqueira, a 1600 metros de altitude. Agora imagine que essa mudança radical de vida resulte, em apenas um ano, no melhor azeite do Brasil segundo competições internacionais. Esta é a história real de Juan e Gabi Zan, que transformaram uma fazenda abandonada em Sapucaí-Mirim numa das mais promissoras marcas de azeite artesanal do país.
Tudo começou nos fogões do Brace, restaurante que funcionava dentro do complexo Eataly. Ali, dividindo o estresse das comandas e a pressão dos serviços, Juan e Gabi descobriram algo além da sintonia profissional: um sonho compartilhado de desacelerar.
Gabi, formada em gastronomia pela Anhembi-Morumbi e com cinco anos à frente da padaria Zan Pan especializada em fermentação natural, já sentia o peso do ritmo urbano. Juan, egresso do Senac Águas de São Pedro e com passagens por cozinhas prestigiadas como a do Palácio Tangará, compartilhava da mesma inquietação.
“Buscávamos apenas trocar o ritmo acelerado das cozinhas profissionais por uma vida mais conectada à natureza e ao tempo em família“, relembra Gabi.
A Descoberta na Serra da Mantiqueira
Após visitarem mais de 100 propriedades, o casal encontrou sua resposta numa antiga fazenda de 20 alqueires em Sapucaí-Mirim. O que os aguardava era um presente inesperado: 2.500 oliveiras de dez anos, abandonadas, mas ainda vigorosas.
“Era um olival de dez anos que estava abandonado“, conta Gabi. Naquele momento, fundar uma marca de azeites não estava nos planos. A ideia era simples: cuidar das árvores, estudar seu manejo e reconectar-se com a terra.
Em 2024, um ano após se estabelecerem na fazenda, veio a primeira colheita: 1.500 litros de azeite que surpreenderam até mesmo os produtores. A qualidade era excepcional, com aromas e sabores complexos demais para ficarem restritos ao círculo de amigos e familiares, como era o plano inicial.
Foi então que nasceu a Colhida, nome que simboliza não apenas a colheita das azeitonas, mas também a de um novo modo de vida.
Dois Blends, Duas Personalidades
A dupla desenvolveu dois produtos distintos, cada um com características únicas. O Blend Intenso Safra Especial, elaborado com Koroneiki e Arbosana, apresenta um perfil sensorial que engana no primeiro momento. Começa suave no paladar, mas revela intensidade progressiva, com notas marcantes de folhas e frutos verdes, temperadas por nuances de amargor e picância. É o companheiro ideal para queijos curados e carnes vermelhas.
Já o Blend Terroir combina Arbequina, Koroneiki e Arbosana, evocando grama recém-cortada em suas notas herbais. Oferece um perfil frutado equilibrado, com picância controlada e amargor delicado, uma versatilidade que conversa com diversos pratos.
O que impressiona na trajetória da Colhida não é apenas a qualidade, mas a velocidade do reconhecimento. Em apenas um ano de existência, a marca acumulou prêmios que muitos produtores levam décadas para conquistar. O azeite foi eleito o melhor do Brasil no EVO IOOC 2025, competição realizada na Itália, além de receber a Medalha Gran Prestigio Oro no Olivinus 2024, na Argentina, e outra medalha no Anatolian International Olive Oil Competition, na Turquia.
Além do Azeite: Uma Filosofia de Vida
Na fazenda, a produção vai além das oliveiras. Juan e Gabi cultivam mel e cogumelos, seguindo princípios de agricultura regenerativa. “Tudo aqui é tratado como alimento, do começo ao fim“, explica Gabi.
Uma vez por mês, abrem as portas para visitantes numa experiência de turismo rural que inclui café da manhã e almoço preparados pelos próprios chefs, sempre com os azeites da casa protagonizando os pratos.
Com mais 1.500 oliveiras recém-plantadas, o casal planeja ampliar a produção sem perder o cuidado artesanal que marca seus produtos. A Colhida representa não apenas o potencial da Serra da Mantiqueira como terroir para azeites, mas também uma nova geração de produtores brasileiros que une conhecimento técnico, sensibilidade gastronômica e respeito pela terra.
Os azeites estão disponíveis online e em empórios selecionados, levando para mesas brasileiras muito mais que um tempero: uma história de transformação, paixão e excelência que brotou do encontro improvável entre dois chefs e uma fazenda esquecida na montanha.
Gostou de conhecer mais sobre o azeite Colhida? Não esqueça de compartilhar e marque o @feedmechannel em suas redes sociais.
A arte do Café Especial: Desvendando sabores e aromas
Explore o Legado da Moka Clube, que há mais de uma década fomenta e populariza o café de qualidade. Clique aqui
A curiosa história da Amarula
Conheça tudo sobre a bebida feita com frutas que embriagam elefantes. Clique aqui para saber mais
Comments are closed