Restaurante do Renaissance São Paulo Hotel apresenta menu inspirado na culinária caipira e caiçara com ingredientes nativos
Nos fundos do lobby do Renaissance São Paulo Hotel, esconde-se um segredo gastronômico que poucos esperam encontrar na agitada região da Avenida Paulista. O Terraço Jardins, recentemente coroado como Melhor Restaurante de Hotel da América Latina pelo World Culinary Awards 2024, acaba de revelar seu novo menu, uma verdadeira carta de amor à biodiversidade paulista.
“É um restaurante muito único e autêntico, precisamente por estar dentro de um hotel”, confessa o chef Raul Vieira, que comanda a cozinha do espaço. Sob sua batuta, o cardápio renovado, disponível desde 9 de abril, transforma-se em uma viagem sensorial pelas raízes caipira e caiçara do estado de São Paulo.
Ao adentrar o restaurante, somos recebidos por um ambiente que lembra um jardim escondido – uma surpresa arquitetônica que dialoga perfeitamente com a proposta gastronômica. As plantas que decoram o espaço não estão ali por acaso: todas são nativas da Mata Atlântica, mesmo bioma que fornece grande parte dos ingredientes para os pratos servidos.
Resgate de origens: do sertão ao litoral paulista
“Constantemente realizamos pesquisas profundas acerca das influências que formam a cultura do estado, apresentando não apenas uma boa comida, mas também um resgate às origens paulistas”, explica Vieira, demonstrando que o novo menu vai muito além da superfície estética.
Entre as entradas, destaca-se o Tartar de picanha curada com mostarda fermentada e crocante de polvilho (R$88), uma homenagem aos tropeiros que desbravavam o interior paulista. A carne, curada por 24 horas em sal grosso e ervas frescas, ganha a companhia de uma mostarda fermentada no mel de jataí, abelha nativa brasileira, criando camadas de sabor e história em cada garfada.
Para os amantes de frutos do mar, o Peixe Defumado A.MAR (R$52) surpreende com sua combinação de mandioquinha e erva-doce. O corte meticuloso dos ingredientes, todos em tamanhos iguais, revela o cuidado técnico da cozinha, enquanto cada bocado oferece um contraste perfeito entre frescor, cremosidade, crocância e notas defumadas.
Da horta ao oceano: protagonismo dos ingredientes locais
Nos pratos principais, a Burrata de búfala com arroz de tomate e rúcula selvagem (R$80) celebra a influência italiana na formação gastronômica paulistana. O queijo, produzido 100% com leite de búfala pela queijaria Búfala Almeida Prado, de Bocaina, SP, derrete na boca com sua cremosidade característica.
“Eu gosto de destacar a Lula grelhada, pensando assim na região de Ilhabela. Nessa época do ano, com água quente, tem muita”, revela o chef sobre seu prato favorito do novo cardápio. A Lula grelhada com mini arroz de tinta de lula e coalhada de ovelha (R$90) respeita o uso integral do ingrediente. O mini arroz do Vale do Paraíba, grão nativo brasileiro, absorve a tinta da lula, criando um leito escuro e saboroso para os moluscos grelhados no ponto exato. A finalização com coalhada de ovelha da queijaria RIMA, de Porto Feliz, SP, adiciona uma cremosidade ácida que equilibra o conjunto.
Os veganos não ficam de fora desta celebração de sabores. A Berinjela Assada com Molho de Amendoim (R$80), acompanhada de purê de feijão fradinho, tomate e farofa de milho, surpreende com seu molho encorpado e bem temperado. “É um prato que mesmo quem prefere proteína animal deveria provar”, sugere Vieira.
Memórias afetivas na hora da sobremesa
Para encerrar a experiência, a torta com creme de limão e merengue (R$30) não tenta reinventar a roda, mas aperfeiçoá-la. “É uma torta de limão simples para recordar a casa de família, que faz parte das celebrações de todo mundo das famílias paulistanas”, explica o chef sobre a intenção de evocar memórias afetivas. A base fina traz crocância, enquanto a massa leve se desfaz na boca com um sabor fresco e irresistível.
Brindando à sustentabilidade
O compromisso com produtores locais estende-se também ao bar, com uma nova carta de coquetéis criada pela bartender Gabriela Duarte. O drinque Ypora (R$45) combina gin Single Fin Ocean com mostarda fermentada com mel de Jataí e suco de limão. Já o Raízes (R$45) utiliza vermú de jabuticaba de pequeno produtor paulista, a Cia. dos Fermentados, junto a uma geleia de uvaia do Instituto Auá.
Para os que preferem opções sem álcool, destacam-se o Âmbar (R$32), com chá de camomila, xarope artesanal de mel nativo Jataí e suco de limão, e o Alvorada (R$28), um coquetel clarificado com chá de hibisco, xarope de capim santo e suco de limão.
A carta de vinhos merece atenção especial ao celebrar vinhos naturais e sustentáveis de pequenos produtores artesanais do Estado de São Paulo e do Brasil, como o Arcano Elementos Syrah, da Vinícola Arcano da região da Alta Mogiana (SP), e o Otto Sauvignon Blanc, da Vinícola Otto, do Vale dos Vinhedos (RS).
Propósito na gastronomia
“É muito orgulho do que a gente tem feito. Traz um propósito para a equipe fazer uma cozinha local, que eu não imaginava que traria”, confessa o chef Vieira. Este propósito transcende as paredes do restaurante quando o chef menciona a importância de apresentar o Brasil para visitantes internacionais: “Conversar com pessoas que não são do Brasil e apresentar o país para eles através do que acreditamos ser do nosso Estado é uma honra e um privilégio.”
O Terraço Jardins consolida-se, assim, não apenas como um espaço gastronômico de excelência, mas como um embaixador da cultura alimentar paulista, onde cada prato conta uma história, cada ingrediente tem uma origem e cada experiência cria memórias que vão muito além do paladar.
Encontrar esse “jardim quase que escondido”, como descreve o chef, “é uma das surpresas e segredos de São Paulo” – e agora, com seu novo menu, torna-se um destino imperdível para quem busca entender a alma paulista através de seus sabores autênticos.
Gostou da dica? Não deixe de compartilhar essa novidade em suas redes sociais e marque o @feedmechannel.
Terraço Jardins
Endereço: Alameda Santos, 2233 - Jardim Paulista, São Paulo - SP, 01419-002
Horário de Funcionamento Almoço - Segunda a Sexta das 12h às 15h
Brunch - Sábado e Domingo das 12h às 15h
Jantar - Terça a Sábado das 19h às 23h
Telefone - 011 3069-2233
Instagram - @terracojardins
Oli Pane é o novo ponto de encontro para amantes do pão no Itaim
Com pães de fermentação natural, viennoiseries e produtos artesanais, a chef Olivia Maita traz à Oli Pane uma experiência gastronômica autêntica e acolhedora. Clique aqui
Chou: Experiência gastronômica elevada com drinks inovadores
No Chou, a mixologia ganha nova vida com a visão inovadora de Chula Barmaid. Clique aqui
Comments are closed