No Aizomê, o incrível restaurante japonês da Chef Telma Shiraishi, é preparado o tradicional prato japonês de frutos do mar e legumes empanados e fritos, conhecido popularmente como Tempura.

A chef compartilhou com a gente a receita do Tempura de camarão, de shiso e kakiage de legumes, um prato que pode ser servido como entrada ou como acompanhamento em pratos como Udon. Não esqueça de depois de preparar Tempura, fotografar e marcar o @aizomerestaurante e o @feedmechannel no seu Instagram.

Instruções

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  1. Limpe o camarão retirando a cabeça e as cascas, deixando o rabinho intacto.
  2. Retire a veia escura no dorso do camarão.
  3. Vire o camarão e faça umas 4 ou 5 incisões ao longo de seu comprimento.
  4. Estique o camarão em sua superfície de trabalho.
  5. Seque-o bem e reserve.
  6. Corte a cebola em tiras no comprimento.
  7. Corte a cenoura também em tirinhas.
  8. Retire o fio da ervilha-torta e corte em fatias também.
  9. Misture os vegetais em uma tigela.
  10. Salpique com um pouco de farinha de trigo, envolvendo bem as tirinhas.
  11. Em um bowl, misture bem a água gelada com as gemas.
  12. Adicione o gelo e a farinha de trigo.
  13. Misture grosseiramente, deixando grumos de farinha não dissolvidos na superfície.
  14. Coloque um pouco da massa sobre os vegetais cortados, o suficiente para cobri-los.
  15. Pegue porções da mistura e frite em óleo quente.
  16. Passe os camarões, segurando pelo rabinho, em farinha de trigo.
  17. Mergulhe na massa para tempura e em seguida no óleo quente.
  18. Empane levemente as folhas de shiso em farinha.
  19. Passe apenas um lado pela massa antes de fritar.
  20. Frite até que estejam sequinhos e crocantes.
  21. Retire e deixe escorrer em papel toalha absorvente.
  22. Disponha o camarão, o tempura de legumes cortados e a folha de shiso.