Fazer seu próprio pão é uma experiência muito rica que nos faz voltar as nossas origens. Trabalhar uma massa na mão e perceber o fermento vivo é apenas o começo da brincadeira e o resultado é um pão fresquinho, crocante e natural, que será apreciado e elogiado por quem estiver presente. A padeira Helena Mil-Homens é a responsável pelos pães da padaria St Chico em São Paulo e compartilhou com a gente uma receita para você começar a sua nova jornada pelo pão caseiro perfeito. Preparar um pão de fermentação natural requer paciência, perceba a evolução e invista em uma farinha de qualidade, isso fará toda a diferença no resultado. Não esqueça de depois de preparar o seu pão da padeira Helena Mil-Homens, fotografar e marcar o @st.chico e o @feedmechannel no seu Instagram.

 

Instruções

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  1. Misture a farinha de trigo e a integral.
  2. Adicione a água.
  3. Misture tudo.
  4. Cubra com um pano e deixe repousar.
  5. Aguarde 30 minutos.
  6. Acrescente o levain e o sal.
  7. Bata com o gancho na batedeira por 8 minutos ou sove por 15min em uma bancada.
  8. Faça uma bola com a massa.
  9. Reserve a massa em um recipiente ou um banneton.
  10. Cubra com um pano levemente úmido.
  11. Deixe a massa descansar por 1 horas em temperatura ambiente.
  12. Coloque o recipiente com a massa na geladeira.
  13. Aguarde de 30 a 48 horas.
  14. Aqueça o forno a 240ºC.
  15. Coloque uma assadeira vazia na parte baixa do forno.
  16. Retire a massa da geladeira.
  17. Polvilhe farinha em uma outra assadeira ou panela de ferro.
  18. Repouse a massa na assadeira.
  19. Faça um corte longitudinal na massa com uma gilete.
  20. Coloque a assadeira com a massa na parte alta do forno.
  21. Despeje água na assadeira vazia na parte baixa para criar vapor dentro do forno.
  22. Feche a porta e ajuste  a temperatura para 210ºC.
  23. Asse por 45 minutos aproximadamente.
  24. Retire o pão do forno e deixe esfriar.
  25. Fatie e sirva.