Na Fazenda Churrascada, a celebração da brasa e do fogo é o coração de uma experiência com cortes especiais, técnicas de defumação e uma atmosfera que transporta às fazendas do interior, com sabor e tradição.
O aroma sedutor da fumaça envolve o ambiente enquanto as brasas estalam sob os cortes de carne na imponente grelha central. No coração de São Paulo, onde o ritmo acelerado raramente permite pausas, a Fazenda Churrascada surge como um autêntico refúgio que celebra o encontro mais elementar da gastronomia: a dança entre o fogo e o alimento, celebrada entre amigos ao redor da mesa.
Nascida em 2020, a casa materializa um sonho que começou em 2015 com o evento Churrascada, primeiro festival de churrasco do Brasil. O que surgiu como uma celebração despretensiosa entre amigos apaixonados por churrasco e música transformou-se em um dos mais relevantes encontros gastronômicos mundiais. Para permitir que os amantes desse universo vivenciassem essa experiência além dos eventos anuais, surgiu o restaurante, estrategicamente instalado em um espaço que parece desafiar a lógica urbana: A Casa da Fazenda.
“Estamos situados em Morumbi, em um grande espaço que antigamente era uma fazenda de chá. Com o tempo, essa fazenda se tornou um local para eventos, e estamos aqui há cinco anos,” explica Paula Labaki, chef executiva responsável por toda a área gastronômica do grupo.
Fazenda Churrascada recria a atmosfera de fazenda com conforto urbano
Ao cruzar a entrada, ainda sobre os autênticos paralelepípedos preservados (senhoras, deixem os saltos em casa), o cliente é transportado para um ambiente que contradiz o entorno paulistano. A sensação é de estar em uma verdadeira fazenda, com espaço amplo e arborizado que convida à desaceleração e à celebração do momento presente.
“O espaço é vasto, com diversas áreas, incluindo a parrilla, que é o centro, o açougue, uma área de defumação e o nosso fogo de chão. Temos uma capela e várias atividades acontecendo simultaneamente, criando um ambiente vibrante e acolhedor, perfeito para famílias e crianças,” descreve Labaki.
O sistema de comandas individuais revela a vocação do espaço para reuniões em grupo, permitindo que cada pessoa gerencie sua própria experiência gastronômica. No antigo casarão, uma loja especializada oferece facas artesanais, acessórios para churrasco e vestimentas que carregam a marca que se tornou símbolo de qualidade no universo da brasa.
A ambientação é cuidadosamente orquestrada: mesas estrategicamente posicionadas garantem visão privilegiada da enorme grelha, verdadeiro palco onde o espetáculo culinário acontece. Enquanto os churrasqueiros manipulam cortes diversos em diferentes estações de preparo, uma banda ao vivo embala a experiência, criando a atmosfera perfeita para uma refeição que transcende o ato de alimentar-se.
As mãos por trás das brasas
O cardápio, assinado pela chef executiva Paula Labaki, revela domínio técnico e compreensão profunda do comportamento da carne sob diferentes métodos de cocção. Primeira pitmaster premiada do Brasil, Paula traduz seu conhecimento em cada prato, seja na grelha tradicional, no ancestral assado de chão ou nos defumados de inspiração texana, especialidade pela qual conquistou reconhecimento nacional.
“Minha trajetória na gastronomia começou com alta gastronomia, mas decidi voltar às minhas origens, que são a brasa, o fogo e a fumaça. Comecei a trabalhar com charcutaria, inspirada pelas memórias da minha infância, e fui me aprofundando na influência do churrasco americano e na cultura de defumação,” compartilha a chef.
Todas as carnes servidas carregam o selo de qualidade da marca 481, que mantém uma loja integrada ao restaurante. Ali, o cliente pode adquirir desde cortes tradicionais até o cobiçado Wagyu A5, considerado a carne mais exclusiva do mundo.
“Trabalhamos com carnes de qualidade excepcional, oferecendo produtos premium a preços acessíveis. Nossa proposta é unir qualidade e valor, e isso coincide com uma nova fase que o Brasil está vivendo. Quando a Churrascada começou como evento, iniciou uma virada de chave em nossa percepção sobre carne de qualidade,” ressalta Labaki.
Uma variedade de pratos que celebram o melhor do churrasco com toque especial
A jornada gastronômica na Fazenda Churrascada pode começar com entradas que já anunciam a personalidade do lugar. A empanada de carne Angus (R$20) traz o autêntico sabor porteño em um envelope crocante que, ao ser partido, revela um interior úmido e aromático. As linguiças artesanais (entre R$28 e R$39) – seja a toscana, a bovina de black angus ou a de brisket apimentada – chegam finamente fatiadas, acompanhadas de farofa da casa e limão fresco.
Entre as opções que fogem do óbvio, o Carpaccio de Roast Beef Defumado (R$54) merece destaque. Finas fatias de carne com centro vermelho vivo e crosta defumada de Black Rub formam a base para uma composição que inclui coalhada seca, rúcula fresca e torradas crocantes. A combinação resulta em uma explosão de texturas e sabores que prepara o paladar para o que está por vir.
“O cardápio que criamos é inspirado na minha infância; cresci em uma fazenda até os 16 anos e queria trazer um pouco dessa memória para os nossos pratos. Não é um cardápio complicado, mas simples e delicioso, capaz de recriar a sensação de ‘comida de fazenda’,” revela a chef.
Na seção de parrilla, o conceito de partilha se materializa em cortes servidos já fatiados, prontos para circular pela mesa. Para experiências individuais ou em dupla, opções como o Ancho (R$129), o Chorizo (R$103) e a Fralda Red (R$114) disputam atenção com cortes em ascensão como o Flat Iron (R$99) e o Denver Steak (R$101).
Para grupos maiores, a costela desossada (550g – R$171) impressiona pelo preparo em fogo lento, que resulta em uma carne perfumada pela fumaça, mas que preserva suculência e sabor. Já a picanha fatiada (500g – R$199) continua sendo um dos carros-chefe da casa, desfilando majestosamente entre as mesas.
“No que diz respeito à grelha, decidimos trabalhar com uma chapa plana, evitando estilos de grelha que podem ser muito agressivos para a carne. A chapa plana oferece uma marcação bonita e delicada, permitindo um controle mais preciso no ponto de cozimento,” explica Labaki sobre a técnica utilizada.
Os defumados merecem capítulo à parte. Preparados entre 6 e 12 horas no autêntico estilo texano, com dry rub especial da casa, o brisket, a costelinha e o cupim são servidos com molho BBQ de Jack Daniel’s, salada coleslaw e picles de cebola roxa – uma combinação que equilibra a intensidade da carne com notas ácidas e adocicadas.
“Aqui na fazenda, utilizamos blends especiais, como uma mistura de temperos que inclui café. Às vezes, fazemos experimentos com ingredientes brasileiramente autênticos, e essa fusão traz um toque único ao nosso American Barbecue. A defumação no Brasil tende a ser mais suave, pois o paladar brasileiro ainda está se acostumando com sabores mais intensos. Por isso, aqui optamos por um processo de defumação mais leve,” revela a chef.
A celebração do fogo ancestral
Os finais de semana reservam um espetáculo à parte: os assados no fogo de chão. A costela janela, preparada durante 10 horas sobre as brasas, não apenas perfuma todo o ambiente como oferece uma experiência visual que conecta o comensal às raízes mais primitivas do preparo da carne.
“Trabalhamos com carvão na parrilla e com lenha no fogo de chão; aos sábados e domingos, temos nosso famoso fogo de chão que prepara costelas, além de eventos mensais com opções como o rolete, que são bastante populares,” destaca Labaki.
A chef também revela uma filosofia que permeia todo o trabalho da casa: “Trabalhar com o fogo é fundamental, e sempre digo que o fogo tem seu tempo. Ao longo dos anos, aprendemos a acompanhá-lo e a respeitar seu processo de transformação. É fascinante ver a carne se transformando sobre a brasa, mas isso requer cuidados e muita atenção.”
Sensível à diversidade de preferências, a Fazenda Churrascada expandiu seu cardápio para além das carnes. “Criamos também pratos executivos, permitindo que os clientes combinem proteínas e acompanhamentos. Oferecemos opções vegetarianas, pois entendemos que a brasa pode proporcionar experiências incríveis, não apenas com carnes, mas também com uma variedade de ingredientes,” explica Labaki.
A Fazenda Churrascada consegue o que poucos estabelecimentos alcançam: transformar uma refeição em uma experiência multissensorial completa. Ali, o tempo parece desacelerar, as conversas fluem naturalmente embaladas pelo aroma da fumaça, e a comida celebra o que há de mais fundamental na gastronomia – a capacidade de reunir pessoas ao redor do fogo, exatamente como nossos ancestrais faziam.
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Fazenda Churrascada
Endereço:Av. Morumbi, 5594 - Morumbi, São Paulo - SP, 05650-001
Funcionamento: Segunda e Terça 12h – 22h
Quarta, Quinta e Sexta 12h – 23h
Sábado 11h – 23h
Domingo 11h – 21h
Instagram: @fazendachurrascada
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