Chef Benoit Mathurin une tradição francesa e ingredientes brasileiros num dos mais icônicos edifícios do centro de São Paulo
No 11º andar do icônico Edifício Esther, bem no coração do centro paulistano, uma experiência gastronômica memorável aguarda os visitantes. O Esther Rooftop não é apenas mais um restaurante com vista—é um destino onde a técnica refinada da cozinha francesa se reinventa pelas mãos do chef Benoit Mathurin. Com cada garfada, os comensais descobrem por que este espaço se tornou um ponto de referência na revitalização gastronomica da região central. O segredo? Uma combinação irresistível de pratos tecnicamente impecáveis, vinhos exclusivamente nacionais e um panorama urbano que poucos restaurantes podem oferecer.
Ao sair do elevador, o visitante é recebido por um ambiente elegantemente despretensioso. A varanda principal, protegida por painéis de vidro, permite contemplar a Praça da República em sua plenitude, enquanto o bar central e o salão interno complementam as opções para diferentes momentos e preferências.
Da Normandia para São Paulo: A Trajetória de Benoit Mathurin
Por trás das criações que saem da cozinha está Benoit Mathurin, chef normando que cresceu entre aromas, sabores e o respeito pelos ingredientes. Sua jornada culinária começou precocemente, aos 13 anos, como ajudante em um restaurante, e se desenvolveu por casas renomadas na França, incluindo o prestigiado Lassere, detentor de duas estrelas Michelin.
Benoit, que desde 2016 comanda não apenas a cozinha do Esther, mas orquestra toda a experiência do restaurante, vê o espaço como uma plataforma para a integração entre gastronomia e diversas manifestações artísticas. “Tenho uma ligação muito forte com a arte em geral e o centro de São Paulo. Quero trazer para junto da nossa gastronomia além do jazz que temos, outros ritmos como o soul, bossa, discotecagem aos sábados à tarde e mais arte para o contexto da casa”, revela o chef,
Esta paixão pela arte e pela região central de São Paulo se reflete na atmosfera do restaurante, que se tornou um ponto de referência para a revitalização gastronômica e cultural do Centro.
Um Menu que Conta Histórias
A mesa no Esther não é apenas um lugar para comer, mas para viajar através dos sabores. A “Terrine do Meu Avô” (R$69) transporta os comensais diretamente para o interior da França. Este paté suíno de textura aveludada carrega a herança familiar do chef, uma receita transmitida por gerações que agora encanta os paulistanos com sua delicadeza aromática.
Para os mais aventureiros, o “Um Osso Delícia para Roer” (R$59) oferece uma experiência contrastante e audaciosa: um tutano assado no forno coberto por um crudo de carne temperada com azeite de limão, coalhada e alcaparras. Na boca, a carne magra é enriquecida pela untuosidade do tutano, criando uma harmonia surpreendente.
Entre os pratos principais, a “Nossa Clássica Bochecha” (R$104) se destaca como uma assinatura da casa. A carne suína confitada em roti de mel e alecrim derrete ao toque do garfo, enquanto o cuscuz e as cenouras caramelizadas adicionam notas orientais e adocicadas à composição. É um prato que exemplifica perfeitamente a filosofia culinária de Benoit: respeito pelo ingrediente, técnica impecável e apresentação elegante.
O “Bombom de Alcatra e Molho Bourguignonne” (R$111) evoca os bistrôs parisienses com sua carne macia de 200g, molho de vinho tinto encorpado com bacon e cogumelos, acompanhada de batatinhas ao murro e cebola caramelizada – uma interpretação contemporânea de um clássico francês que respira a essência do Esther.
Para finalizar, a “Neo Pavlova” (R$42) reinventa este clássico com um creme aveludado de coalhada, pingos de curd de framboesa e um coulis de frutas vermelhas, cobertos por uma tuile crocante de suspiro. O equilíbrio entre o doce e o ácido, o cremoso e o crocante, oferece o epílogo perfeito para esta jornada gastronômica.
Um Manifesto Líquido em Defesa do Vinho Nacional
Talvez um dos aspectos mais marcantes do Esther seja sua carta de vinhos 100% nacional – uma posição ousada em uma cidade onde rótulos importados costumam dominar os menus de alta gastronomia.
“Quando estamos na França, bebemos vinhos franceses, assim como em outros países europeus como Itália, Espanha e Portugal, ou mais próximos como Argentina e Chile, então por que não bebemos e valorizamos os vinhos nacionais aqui no Brasil?“, questiona Benoit, pioneiro na defesa dos vinhos brasileiros, incluindo os naturais e biodinâmicos.
Esta filosofia não apenas valoriza os produtores locais, mas proporciona aos clientes uma experiência autêntica e educativa sobre o potencial vinícola brasileiro.
Democratizando a Alta Gastronomia
O Esther não se limita a ser um templo gastronômico de acesso restrito. Durante a semana, oferece um menu executivo a R$97 por pessoa, com entrada, prato principal e sobremesa, renovado semanalmente. Para os que buscam uma experiência completa, há o menu degustação de seis etapas a R$280 por pessoa.
A inclusividade se estende a diferentes públicos: crianças têm um menu dedicado a R$50, enquanto opções veganas sazonais são preparadas diariamente, demonstrando a versatilidade da cozinha comandada por Benoit.
Um Centro Gastronômico e Cultural
No alto do Edifício Esther, muito mais que um restaurante acontece. É um ponto de encontro onde gastronomia, arte, música e a paisagem urbana se entrelaçam. Benoit Mathurin não apenas oferece pratos tecnicamente impecáveis, mas cria um espaço que celebra a cultura brasileira com sotaque francês, contribuindo para a revitalização do centro paulistano através do poder transformador da boa mesa.
Para quem busca mais que uma refeição, mas uma verdadeira jornada sensorial pelos sabores da França com vista para o coração de São Paulo, o Esther Rooftop se estabelece como destino imperdível na cartografia gastronômica da maior metrópole brasileira.
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Esther Rooftop
Endereço: R. Basílio da Gama, 29 - República, São Paulo - SP, 01046-020 - Conjunto 1101
Funcionamento: Segunda a quinta das 12h às 15h e das 18h às 23h. Sexta das 12h às 15h e das 18h à 00h. Sábado das 12h à 00h e Domingo das 12h às 17h.
Telefone: (11)3256-1009
Instagram: @estherrooftop
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