O que é tartar de atum?

Tartar é um prato que originalmente é preparado com carne bovina crua, porém a versão com atum fresco é uma variação muito comum em restaurantes de alta gastronomia, exatamente pelo peixe ser um dos mais caros e cobiçados nos mercados de distribuição de pescados em todo o mundo. O valor do peixe está diretamente relacionado à qualidade e origem do pescado.

A escolha do atum para o tartar é feita também pela cor da carne do peixe, deixando o prato com aparência semelhante ao original. A carne mais rosada do Atum se destaca no prato criado pelo Chef Sérgio França do restaurante Des Cuccina em São Paulo. O chef incluiu ainda em seu prato, um dos mais pedidos no cardápio do restaurante, o palmito pupunha fresco,  que remete frescor e crocância em uma combinação perfeita com o atum.

Como fazer Tartar de Atum?

A receita é muito fácil de preparar, mas claro você vai aprender a versão sofisticada do chef Sérgio França. Uma dica é pedir pelo Delivery do restaurante o prato, assim você consegue perceber os detalhes do sabor equilibrado dos temperos e ingredientes e depois preparar o seu próprio Tartar de Atum com Palmito Pupunha do Des Cuccina em sua casa. O chef sugere que você utilize uma boa faca para cortar o delicado peixe sem danificar a carne do pescado.

 


Prepare o Tartar de Atum e depois não esqueça de fotografar e marcar o @descucina e o @feedmechannel no seu Instagram.

Instruções

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  1. Coloque em uma panela pequna o aceto balsâmico e o açúcar mascavo.
  2. Deixe reduzir em fogo baixo até ficar em ponto de glacê.
  3. Reserve o molho tarê.
  4. Fatiar no mandolin a mandioquinha.
  5. Coloque na água gelada por alguns minutos.
  6. Tire a fatia e seque bem com papel toalha.
  7. Frite a fatia de mandioquinha no óleo bem quente.
  8. Após fritar seque com papel toalha e reserve.
  9. Em um bowl prepare o molho para o atum.
  10. Misture o gengibre picado, o azeite, as raspas de limão.
  11. Adicione a salsinha e cebolinha.
  12. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  13. Pique o atum em cubos pequenos.
  14. Misture o atum picado com metade do molho e reserve.
  15. Pique o palmito pupunha em cubos pequenos.
  16. Tempere com o restante do molho e reserve.
  17. Corte o shitake em pedaços pequenos.
  18. Refogue o shitake com um fio de azeite em uma frigideira pré-aquecida.
  19. Deixe o shitake ficar bem sequinho e reserve.
  20. Com ajuda de aro no meio do prato, coloque o palmito pupunha.
  21. Coloque o atum por cima e precione levemente.
  22. Retire o aro com cuidado.
  23. Ao redor do Tartar coloque o shitake frito e bem sequinho.
  24. Por fim regue o molho tarê por cima do shitake.
  25. Para decorar pode colocar alguns brotos de rúcula.

 

Steak Tartare, o prato mais preparado por cozinheiros amadores é estrela nos cardápios dos melhores restaurantes do mundo.