O que é tartar de atum?
Tartar é um prato que originalmente é preparado com carne bovina crua, porém a versão com atum fresco é uma variação muito comum em restaurantes de alta gastronomia, exatamente pelo peixe ser um dos mais caros e cobiçados nos mercados de distribuição de pescados em todo o mundo. O valor do peixe está diretamente relacionado à qualidade e origem do pescado.
A escolha do atum para o tartar é feita também pela cor da carne do peixe, deixando o prato com aparência semelhante ao original. A carne mais rosada do Atum se destaca no prato criado pelo Chef Sérgio França do restaurante Des Cuccina em São Paulo. O chef incluiu ainda em seu prato, um dos mais pedidos no cardápio do restaurante, o palmito pupunha fresco, que remete frescor e crocância em uma combinação perfeita com o atum.
Como fazer Tartar de Atum?
A receita é muito fácil de preparar, mas claro você vai aprender a versão sofisticada do chef Sérgio França. Uma dica é pedir pelo Delivery do restaurante o prato, assim você consegue perceber os detalhes do sabor equilibrado dos temperos e ingredientes e depois preparar o seu próprio Tartar de Atum com Palmito Pupunha do Des Cuccina em sua casa. O chef sugere que você utilize uma boa faca para cortar o delicado peixe sem danificar a carne do pescado.
Prepare o Tartar de Atum e depois não esqueça de fotografar e marcar o @descucina e o @feedmechannel no seu Instagram.
Instruções
0/0 etapas feitas- Coloque em uma panela pequna o aceto balsâmico e o açúcar mascavo.
- Deixe reduzir em fogo baixo até ficar em ponto de glacê.
- Reserve o molho tarê.
- Fatiar no mandolin a mandioquinha.
- Coloque na água gelada por alguns minutos.
- Tire a fatia e seque bem com papel toalha.
- Frite a fatia de mandioquinha no óleo bem quente.
- Após fritar seque com papel toalha e reserve.
- Em um bowl prepare o molho para o atum.
- Misture o gengibre picado, o azeite, as raspas de limão.
- Adicione a salsinha e cebolinha.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Pique o atum em cubos pequenos.
- Misture o atum picado com metade do molho e reserve.
- Pique o palmito pupunha em cubos pequenos.
- Tempere com o restante do molho e reserve.
- Corte o shitake em pedaços pequenos.
- Refogue o shitake com um fio de azeite em uma frigideira pré-aquecida.
- Deixe o shitake ficar bem sequinho e reserve.
- Com ajuda de aro no meio do prato, coloque o palmito pupunha.
- Coloque o atum por cima e precione levemente.
- Retire o aro com cuidado.
- Ao redor do Tartar coloque o shitake frito e bem sequinho.
- Por fim regue o molho tarê por cima do shitake.
- Para decorar pode colocar alguns brotos de rúcula.
Steak Tartare, o prato mais preparado por cozinheiros amadores é estrela nos cardápios dos melhores restaurantes do mundo.
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